Épinards frais vs. épinards surgelés

Les épinards ont une place sur la table pour chaque repas. Vous pouvez savourer des omelettes au petit-déjeuner garnies d’épinards, des sandwichs garnis d’épinards frais à la place de laitue et d’épinards à la crème pour accompagner un dîner de steak. Vous serez peut-être surpris de constater que les épinards congelés se comparent favorablement aux épinards frais pour certains aspects nutritionnels. Tirez le meilleur parti d'épinards sains en les dégustant frais ou après les avoir congelés.

Nutrition

Dans une étude publiée dans le "Journal de la science de l'alimentation et de l'agriculture" en 2007, Université de Californie à Davis, les chercheurs ont examiné la teneur en éléments nutritifs variables des fruits et légumes frais, congelés et en conserve. Selon leurs conclusions, "les légumes fraîchement cueillis contiennent systématiquement les plus grandes quantités d'acide ascorbique dans tous les légumes étudiés". Cependant, les auteurs ont constaté que les épinards conservés à la température ambiante perdaient 100% de leur acide ascorbique en moins de quatre jours. Les épinards congelés subissent un processus de congélation instantanée qui les préserve quelques heures après avoir quitté le sol. Ils conservent donc davantage de vitamine C que les épinards frais. Les deux épinards conservent bien leur teneur élevée en vitamine A.

Commodité

Si vous êtes un mangeur de légumes sporadique ou si vous dînez souvent au restaurant, vous ne pourrez acheter que très rarement des légumes frais pour éviter de vous gâter dans votre réfrigérateur. Avec les légumes surgelés, vous avez toujours accès à un plat d'accompagnement sain avec vos repas en quelques minutes. D'autre part, si vous cuisinez régulièrement à la maison, vous préférerez peut-être la commodité d'épinards frais qui ne nécessitent pas de décongélation avant d'être prêts à manger..

Goût

Même la nourriture la plus saine fait peu pour vous si vous la trouvez désagréable. Selon vos goûts, vous préférerez peut-être des épinards congelés qui ont été décongelés pour leur texture plus tendre, ou des épinards frais pour leur croquant. Choisir les épinards que vous préférez manger vous rend plus susceptible de l'ajouter à votre assiette. Peu importe la quantité d’épinards congelés conservés en vitamine C, si vous n’aimez pas en manger assez pour finir de servir, vous obtenez moins de nutriments que si vous buvez une salade d’épinards fraîche que vous consommez complètement..

Utilitaire

Bien que vous puissiez utiliser des épinards frais dans presque toutes les recettes qui nécessitent des épinards surgelés, l'inverse n'est pas toujours vrai. Seuls les épinards frais suffiront pour les préparations crues telles que les salades et les garnitures de sandwich. Dans les recettes nécessitant une cuisson, les épinards congelés compacts peuvent être plus faciles à manipuler que les feuilles d’épinards fraîches qui cuisent beaucoup moins. Si vous cuisinez régulièrement, disposer des deux types d’épinards vous permet de choisir la forme que vous préférez pour un plat donné..