Aliments contenant des protéines de gluten et de gliadine

Le gluten est une protéine qui se forme dans les aliments lorsque deux autres protéines, la gliadine et la gluténine, se combinent. Les aliments contenant des protéines de gluten et de gliadine comprennent le blé, l'orge et le seigle, ainsi que les grains apparentés à ceux-ci, tels que l'épeautre et le kamut. Au début des années 50, le Dr Willem Dicke a été le pionnier du régime sans gluten pour soigner la maladie cœliaque. Ce régime reste le seul véritable traitement de cette maladie, obligeant les patients à éviter toute trace de gluten dans les aliments consommés..

Blé

Coucher de soleil sur un champ de blé (Image: DPhoto / iStock / Getty Images)

Les National Institutes of Health, dans sa brochure intitulée "Maladie cœliaque", conseillent aux personnes qui suivent un régime sans gluten de ne pas consommer les produits à base de blé suivants: blé, épeautre, épeautre, épeautre, kamut, amidon de blé, son de blé germe, blé concassé, protéines de blé hydrolysées et triticale. Les farines à éviter comprennent la farine blanche et la farine de blé, ainsi que la farine blanche bromée, dure, enrichie, farina, graham, phosphatée, levée et semoule.

De plus, le blé et ses dérivés sont utilisés dans de nombreux ingrédients dans les aliments transformés. Pour éviter entièrement le gluten, vérifiez les étiquettes et appelez le service clientèle des fabricants pour connaître l'état du gluten pour chaque produit..

Orge

Une tasse à mesurer contenant des Rice Krispies (image: Norman Chan / iStock / Getty Images)

Le grain d'orge lui-même est un aliment contenant du gluten, et l'orge est utilisée comme additif dans de nombreux aliments commerciaux. Par exemple, alors que de nombreuses céréales de riz commerciales telles que le Rice Krispies peuvent sembler au premier abord exemptes de gluten, le fabricant utilise le malt d'orge comme édulcorant, ce qui le rend dangereux pour les personnes évitant le gluten. D'autres céréales commerciales ont éliminé le malt d'orge; Chex utilise maintenant la mélasse comme édulcorant, déclarant que son produit est sans gluten.

Seigle

Pintes de bière sur une table en bois (Image: MichaÅ Róewewski / iStock / Getty Images)

Le seigle est le plus facile à éviter, car il n’est pas répandu dans les aliments aux États-Unis. Le blé, le seigle et l'orge font tous partie de la famille des graminées Triticeae. Le seigle est utilisé pour la fermentation de nombreuses bières et peut affecter certaines personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten. Les bières à base de sorgho et de riz sont disponibles pour remplacer sans danger les personnes évitant les aliments contenant du gluten.

L'avoine

Bol de flocons d'avoine non cuits (Image: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images)

Les conseils standard en matière de régime alimentaire sans gluten des National Institutes of Health, du Centre national d'information sur les maladies digestives et du groupe pour l'intolérance au gluten comprennent qu'il faut éviter de consommer de l'avoine lorsque vous suivez un régime alimentaire sans gluten. L'avoine ne contient pas naturellement de gluten, cependant; Le gluten apparaît dans l'avoine en grande partie à cause de la propagation des semences de blé dans les champs d'avoine ou de la contamination croisée au cours du processus de fabrication. Au cours des dernières années, l’avoine sans gluten est devenue une option populaire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, des fabricants tels que Laura's et Bob's Red Mill fournissant de l’avoine certifiée sans gluten..

Une étude réalisée en 2004 par Ludvig Sollid dans PLoS Med indique que jusqu'à 40% des patients atteints de maladie cœliaque diagnostiqués peuvent présenter une réponse anticorps contre l'avoine - même l'avoine sans gluten - similaire à la réaction anticorps au gluten. Sollid recommande de poursuivre les études, mais recommande aux patients coeliaques de faire preuve de prudence lorsqu'ils consomment toute forme de produit à base d'avoine.