Additifs alimentaires Qu'est-ce que le phosphate de sodium?
Le phosphate de sodium est un terme générique qui peut désigner n'importe quel sel de sodium de l'acide phosphorique. Ils sont couramment ajoutés à la nourriture et peuvent servir à diverses fins. Les phosphates de sodium ont été bien étudiés et sont généralement considérés comme sûrs lorsqu'ils sont utilisés comme additifs alimentaires.
Un affichage de charcuterie. (Image: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Composés Spécifiques
Le phosphate de sodium peut faire référence à l’un des trois composés spécifiques, bien qu’il fasse le plus souvent référence au phosphate trisodique (Na3PO4), sauf indication contraire. Le dihydrogénophosphate de sodium (NaH2PO4) peut également être appelé phosphate monosodique. L’hydrogénophosphate disodique (Na2HPO4) peut également être appelé phosphate disodique.
Texturizer
L'hydrogénophosphate disodique peut servir d'agent texturant et modificateur de texture. Cette forme de phosphate de sodium peut être ajoutée dans le but de modifier l'aspect ou la sensation de la nourriture. Un agent de texture est fréquemment ajouté pour augmenter la durée de conservation des aliments..
Émulsifiant
Les trois formes de phosphate de sodium peuvent servir d'émulsifiant. Un émulsifiant est ajouté pour permettre la dispersion uniforme de deux ingrédients ou plus qui seraient autrement non miscibles. L'objectif spécifique le plus courant d'un émulsifiant est d'empêcher l'huile de se séparer du reste du mélange. Le phosphate de sodium est couramment ajouté en tant qu'agent émulsifiant dans les fromages fondus, les viandes transformées et les soupes en conserve..
Agent levant
Du phosphate de sodium peut être ajouté à un produit cuit au four pour aider la pâte à lever. Les utilisations les plus courantes du phosphate de sodium en tant qu'agent levant sont la pâte à frire pour le poulet pané ou le poisson et les gâteaux vendus dans le commerce..
Agents tensioactifs
Des phosphates de sodium peuvent également être ajoutés aux aliments pour modifier la tension superficielle des composants liquides des aliments. Ceci est généralement fait pour servir d'agent moussant ou fouetté.
Agent neutralisant
Du phosphate de sodium peut être ajouté à la nourriture pour l'empêcher de devenir trop acide ou alcalin.
Nutritif
Le phosphate de sodium peut être ajouté à la nourriture en tant que complément alimentaire. Ces composés fournissent des phosphates qui sont un nutriment essentiel.
