Cinq étapes de la digestion des protéines

Les œufs, la viande et le lait sont les principales sources de protéines aux États-Unis et dans d'autres pays industrialisés. Bien que les fabricants modifient les quantités de protéines dans leurs produits en fonction des dernières tendances, votre corps réagit toujours de la même manière à l'apport en protéines, selon un rapport de 2013 publié dans PLoS ONE. La digestion des protéines comporte cinq étapes.

Tous les types de protéines passent par les cinq mêmes étapes de la digestion. (Image: nitrub / iStock / Getty Images)

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Bouche: protéine dégradante

Le stade initial de la dégradation des protéines se produit dans la bouche lors de la mastication, ou ce que vous savez peut-être mieux dire en mastiquant, lorsque vos dents cassent de gros morceaux d'aliments pour augmenter la surface pour faciliter la digestion. La salive joue également un rôle essentiel dans le processus de mastication en agissant comme lubrifiant pour faciliter la libération des éléments nutritifs et pour déclencher une déglutition naturelle. Les auteurs d'un rapport publié en 2019 dans Food Chemistry ont émis l'hypothèse que la libération précoce de nutriments ouvre la voie à des processus digestifs ultérieurs..

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Estomac: dénaturation des protéines

Après avoir mâché, vous avalez votre nourriture et l'envoyez à votre estomac très acide. L'acide dans votre estomac dénature, ou dénoue, la matrice de protéines le rendant plus accessible à la digestion. Ensuite, votre estomac libère une enzyme spéciale appelée pepsine pour commencer à diviser la chaîne de protéines en chaînes plus petites appelées di-peptides et tri-peptides, ainsi qu'en acides aminés pour faciliter la digestion lorsqu'elle atteint votre intestin grêle..

Les changements protéiques se produisent même dans l'estomac des nourrissons. En plus d'un rôle digestif, ces changements ont un rôle protecteur. Par exemple, bon nombre des composés résultants renforcent le système immunitaire. Cette création précoce de substances protectrices se produit parce que l'emplacement de la prochaine étape - l'intestin grêle - présente une vulnérabilité unique..

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Intestin grêle: dégradation plus poussée et absorption

Votre intestin grêle est responsable de deux étapes de la digestion des protéines, dont la dégradation continue de la protéine et son absorption. Pendant que les protéines voyagent dans votre intestin grêle, les enzymes spécifiques de protéines de votre pancréas continuent de dégrader les chaînes de protéines plus importantes en di-peptides et tri-peptides, ainsi qu'en acides aminés..

Ensuite, la paroi de votre intestin grêle absorbe ces nutriments et les envoie à votre circulation sanguine pour les transporter vers les différents tissus de votre corps. La protéine de votre intestin grêle sert à restaurer et à réparer les tissus, à fabriquer des hormones et des enzymes, et à servir de briques de base pour la création d'os, de muscle, de peau et de sang..

Gros intestin: élimination des déchets

La dernière étape de la digestion des protéines a lieu dans le gros intestin. Ici, votre corps absorbe les électrolytes, les vitamines et l’eau et transmet les déchets inutilisables hors de votre corps. Bien qu'il soit largement recommandé de vous procurer tous les acides aminés essentiels dans les aliments que vous consommez, les bactéries bénéfiques présentes dans le gros intestin peuvent permettre de fabriquer les acides aminés dont votre corps a besoin pour survivre grâce aux substrats glucidiques..

Votre réponse reste la même

Les scientifiques ont émis l'hypothèse que le traitement des aliments et la taille des portions pourraient affecter la réponse de votre corps aux protéines, et ils ont découvert deux types de protéines: rapide et lent. La viande contient de nombreuses protéines rapides qui jouent un rôle important dans la synthèse musculaire. Cependant, on ignore comment la cuisson affecte ces protéines et leur digestion..

Le rapport 2013 de PLoS ONE évaluait ce sujet sur un modèle animal. Les résultats ont montré que les acides aminés importants atteignent le sang plus rapidement lorsque la viande est cuite à 170 degrés Fahrenheit. Pourtant, la véritable digestion reste inchangée en fonction de la température de cuisson ou de la taille des portions..