Acides aminés essentiels dans les légumes

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, utilisés par l'organisme pour la croissance et la réparation des tissus, la décomposition des aliments et la réalisation de nombreuses autres fonctions corporelles. Sur les 21 acides aminés, neuf sont essentiels, ce qui signifie qu'ils doivent être obtenus à partir du régime alimentaire. Ces neuf sont la leucine, l'isoleucine, la lysine, le tryptophane, l'histidine, la phénylalanine, la valine, la méthionine et la thréonine. Bien que les sources de protéines telles que la viande, les œufs et les produits laitiers soient de bonnes sources d’acides aminés, les légumes peuvent également vous aider à satisfaire vos besoins quotidiens en nutriments essentiels..

Pommes de terre, soja et un oignon sur du lin. (Image: DAJ / amana images / Getty Images)

Légumes Féculents

Les légumes féculents tels que les pommes de terre blanches, le maïs et les patates douces sont de bonnes sources d’acides aminés dans l’alimentation. Comme la majorité des aliments à base de plantes, les légumes féculents sont considérés comme une protéine incomplète. Une protéine incomplète est un aliment qui manque d'un ou plusieurs des neuf acides aminés essentiels. Les légumes féculents ne contiennent pas l’acide aminé lysine, qui doit provenir d’un autre aliment du régime..

Haricots et Légumineuses

Les haricots et les légumineuses sont une bonne source d’acides aminés d'origine végétale. Quelques exemples de ces aliments comprennent les haricots noirs, les haricots rouges, les pois, les lentilles, les haricots verts et les arachides. Les haricots et les légumineuses contiennent de fortes concentrations d'aminoacide, la lysine, mais ne contiennent pas de méthionine. C'est pourquoi il est souvent recommandé de consommer des haricots avec du riz, car les grains sont riches en méthionine. C'est ce qu'on appelle une protéine complémentaire, car chaque aliment fournit l'acide aminé qui manque à l'autre. Ces deux aliments ne doivent pas nécessairement être consommés en même temps, mais les manger dans la même journée pour profiter des avantages des protéines complémentaires..

Verts feuillus

Les légumes verts à feuilles sont une source de nombreux nutriments, y compris les acides aminés. Ces légumes comprennent les épinards, le chou frisé, la romaine, la bette à carde et le brocoli. Les légumes-feuilles contiennent des niveaux plus élevés d'acides aminés, la leucine, la lysine, la phénylalinine et la valine. Manger ces légumes avec des légumes qui contiennent des niveaux plus élevés d’acides aminés, tels que des haricots, des légumineuses ou des légumes féculents, peut vous aider à répondre aux besoins quotidiens de chaque acide aminé essentiel..

Protéines complètes

Alors que beaucoup de légumes sont considérés comme des protéines incomplètes, quelques aliments à base de plantes font exception à la règle et constituent des protéines complètes. Le soja peut être trouvé sous une variété de formes telles que le soja entier, le tofu, le tempeh, le miso et le lait de soja. Le quinoa, un pseudo-grain sans gluten, peut être mangé et préparé de la même manière que les grains traditionnels tels que le riz et l'orge.