Erythritol vs Stevia vs Xylitol

L'érythritol, la stevia et le xylitol sont tous des édulcorants alternatifs zéro calorie ou hypocalorique. Ils présentent chacun des avantages uniques qui les rendent souhaitables par rapport à d’autres édulcorants artificiels, dont beaucoup ont la réputation d’avoir des effets secondaires néfastes..

Les succédanés du sucre, comme l'érythritol, la stevia et le xylitol, ajoutent un goût sucré avec zéro à peu de calories. (Image: HandmadePictures / iStock / GettyImages)

Cependant, au-delà des similitudes, ces édulcorants alternatifs sont assez différents les uns des autres - même les façons dont l'érythritol, la stevia et le xylitol doivent être utilisés et la quantité consommée varient.

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Substitution de l'érythritol pour le sucre

L'érythritol a un indice glycémique de zéro et une valeur calorique de 0,2 calories par gramme, ce qui le rend essentiellement non calorique. Cet édulcorant est fabriqué par fermentation à partir de glucose et de saccharose pour donner un produit environ 70% aussi sucré que le sucre..

L'érythritol est l'un des édulcorants alternatifs les plus populaires au sucre à base de saccharose car il n'a pas d'arrière-goût et se mélange bien avec d'autres aliments. Il n'est pas nécessaire de créer des recettes spécifiques à base d'érythritol - il suffit de l'échanger pour une quantité équivalente de sucre..

L'érythritol est un polyol, un type de glucide difficile à digérer par votre corps et par conséquent excrété dans l'urine. Puisque votre système digestif ne peut pas absorber l'érythritol, une trop grande quantité peut provoquer des effets secondaires gastro-intestinaux. cependant, ceux-ci sont minimes par rapport à d'autres édulcorants alternatifs ou artificiels.

L'absence d'effets secondaires et de saveur de cet édulcorant signifie que l'érythritol peut remplacer le sucre mieux que la plupart des autres alternatives au sucre de saccharose standard. Il agit également comme antioxydant et peut améliorer la santé bucco-dentaire en empêchant la croissance bactérienne. Le principal inconvénient de l'érythritol est qu'il est difficile et coûteux à produire, comparé à d'autres édulcorants de substitution, y compris d'autres polyols..

Utiliser du xylitol au lieu du sucre

Le xylitol est un sucre cristallin présent dans une grande variété de fruits, de plantes et de micro-organismes. Il est commercialisé depuis plus de 100 ans et est devenu populaire pendant la Seconde Guerre mondiale, alors que le saccharose était difficile à acquérir..

Le xylitol de bouleau et d'autres formes de xylitol à base de feuillus sont les formes traditionnelles produites. De nos jours, toutefois, la production commerciale varie et les déchets végétaux sont souvent utilisés pour produire cet édulcorant de remplacement, ce qui en fait un produit tout à fait écologique..

Le xylitol est unique en raison de sa saveur douce et naturelle, semblable au sucre de saccharose traditionnel - mais il s’agit en réalité d’un polyol semblable à l’érythritol. Cela signifie que le xylitol n'est pas fermentable et ne peut pas être absorbé par le système digestif de votre corps. Le xylitol présente deux avantages principaux pour votre santé:

Contrairement aux autres sucres, le xylitol ne peut pas être fermenté dans la bouche, ce qui signifie que choisir des produits contenant du xylitol plutôt que d'autres édulcorants artificiels peut aider à améliorer votre santé bucco-dentaire et à réduire la formation de caries. Le xylitol fait cela en équilibrant le pH (niveaux acide-alcalin) dans votre bouche.
Contrairement aux autres sucres, le xylitol ne peut pas être absorbé par les intestins et produit une énergie minimale. Cela signifie qu'il ne provoque pas la même réponse de production d'insuline lors de la digestion, ce qui en fait un édulcorant approprié pour les personnes atteintes de diabète. Le xylitol a un indice glycémique compris entre 7 et 13 et une valeur calorique de 3 calories par gramme..

Le même aspect positif - l'indigestibilité - du xylitol est également son principal négatif. Comme les autres édulcorants et polyols non digestibles, le xylitol est connu pour provoquer des effets indésirables gastro-intestinaux. Celles-ci comprennent les crampes, les ballonnements, les gaz et la diarrhée.

Consommer des édulcorants comme le xylitol

Le xylitol peut être fabriqué à partir d'une multitude de sources différentes. Vous pouvez obtenir du xylitol fabriqué à partir d'aliments tels que:

Tiges de maïs, épis et feuilles
La paille de riz
Paquet de fruits vide de palmier à huile
Des arbres comme le sagou, l'eucalyptus, le bouleau et le bambou
Grain épuisé de la brasserie
Son d'orge
Déchets végétaux, y compris ceux des oliviers, des tiges de tournesol et de la pulpe de fruits

Si vous avez des allergies alimentaires, soyez prudent lorsque vous achetez du xylitol, car il peut être fabriqué à partir de l'un de ces produits ou d'une combinaison.

Le xylitol peut également être produit par des microorganismes tels que les levures, les bactéries et les champignons. La méthode utilisée pour produire du xylitol à partir de plantes par rapport à des microorganismes est légèrement différente, mais le produit final est le même..

Vous pouvez trouver du xylitol dans toutes sortes de produits, du chewing-gum aux bonbons au dentifrice. Il n'est généralement pas utilisé dans les boissons ni pour la cuisine car sa consommation devrait être limitée quotidiennement en raison de ses effets secondaires gastro-intestinaux..

Stevia: plante ou édulcorant?

Stevia est un édulcorant alternatif de l'usine sud-américaine Stevia rebaudiana, un type de tournesol. De nos jours, la stevia est cultivée partout dans le monde dans des pays comme le Paraguay, le Kenya, la Chine et les États-Unis. Sa culture nécessite très peu de terre, d'eau et d'énergie, ce qui en fait une culture écologique et abordable qui peut être cultivée dans la plupart des pays..

Le mot Stevia fait généralement référence aux édulcorants provenant de l’usine de stévia, plutôt qu’à une marque ou à un produit exact. La stévia n'est populaire que depuis 50 ans, ce qui en fait un édulcorant alternatif relativement nouveau. Il a été démontré que cela avait des effets bénéfiques sur la santé, notamment une baisse de la pression artérielle et un moyen d'aider les personnes atteintes de diabète à améliorer leur état nutritionnel..

Stevia contient principalement des glycosides de stéviol, qui peuvent être utilisés pour rendre un édulcorant 10 à 15 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Cependant, les produits vendus en tant que stevia peuvent également faire référence à un extrait de feuille de stevia de haute pureté, qui peut être jusqu'à 400 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Les glycosides de stéviol pouvant créer de tels édulcorants à haute intensité comprennent:

Stevioside: 150 à 300 fois plus sucré que le sucre
Rebaudioside A: 200 à 400 fois plus sucré que le sucre
Rebaudioside B: 300 à 350 fois plus doux que le sucre
Rebaudioside C: 50 à 120 fois plus doux que le sucre
Rebaudioside D: 200 à 300 fois plus doux que le sucre
Rebaudioside E: 250 à 300 fois plus doux que le sucre
Rubusoside: 110 fois plus sucré que le sucre
Steviolbioside: 100 à 125 fois plus sucré que le sucre
Dulcoside A: 50 à 120 fois plus doux que le sucre

Intégrer la stévia dans votre alimentation

Stevia est sûr et sain à consommer, même s'il est beaucoup plus sucré que le sucre. En fait, il contient des nutriments bénéfiques, tels que des protéines et des minéraux, qui restent si vous choisissez de consommer de la poudre ou des feuilles de stévia, plutôt que le substitut du sucre..

Contrairement au sucre, la stevia ne s'accumule pas dans le corps et ne produit pas d'énergie; il passe par le système gastro-intestinal et est excrété dans l'urine. Cela signifie essentiellement que la stevia est un édulcorant à zéro calorie.

Même si la stevia n'a pas de calories, vous ne devriez pas la consommer en excès. Étant donné que les produits à base de stevia peuvent varier, l'apport quotidien acceptable est basé sur les glycosides de stéviol: 12 milligrammes d'extraits de stevia par kilogramme de poids corporel..

Cependant, cela signifie que l’adulte moyen devrait consommer près d’un gramme de glycosides de stéviol par jour pour atteindre la limite, ce qui est beaucoup car cet édulcorant est beaucoup plus sucré que le sucre. Cela fait de la stevia un bon édulcorant alternatif à utiliser dans les crèmes glacées, les produits de boulangerie, l’alcool, les boissons non alcoolisées et d’autres produits..

Le principal inconvénient de la stevia est son arrière-goût légèrement amer, semblable à celui de la réglisse. Il n'a pas d'effets nocifs ou d'effets secondaires. En fait, des glycosides de stéviol spécifiques, tels que le stévioside, agissent en tant qu'antioxydants et peuvent aider à réduire l'inflammation et à améliorer la fonction immunitaire. Contrairement à d'autres édulcorants alternatifs, la stevia a été associée à divers avantages pour la santé, notamment des effets antiviraux, anticancéreux et antidiarrhéiques..

Erythritol vs Stevia vs Xylitol

L'érythritol et le xylitol sont assez similaires au niveau chimique car ils sont tous deux des polyols. Cela signifie que la façon dont ils agissent dans le corps et leurs effets secondaires sont similaires. La principale différence est que vous pouvez consommer plus d'érythritol que de xylitol; en excès, ils produiront les mêmes effets secondaires gastro-intestinaux. En tant que produit écologique et à faible coût, le xylitol constitue un meilleur choix: il peut facilement être fabriqué à partir d'une plus grande variété de plantes et de plantes qui seraient autrement considérées comme des déchets..

Le xylitol et l'érythritol vs stevia est une comparaison beaucoup plus complexe. Objectivement, la stevia est meilleure car c'est un édulcorant dépourvu de calories par rapport au xylitol et à l'érythritol, deux édulcorants techniquement peu caloriques. La stévia est également utilisable en tant que plante entière et plus naturelle en tant que produit, ce qui nécessite généralement beaucoup moins de transformation..

Cela signifie que vous pouvez obtenir une variété de produits, allant de la poudre de plante de stevia aux édulcorants de haute intensité pouvant en être extraits, plutôt que seulement les versions cristallisées disponibles pour le xylitol et l'érythritol. Stevia n'a également aucun effet secondaire majeur et une myriade d'avantages pour la santé par rapport au xylitol et à l'érythritol.

Cependant, en ce qui concerne la cuisine, érythritol vs stevia ne sont pas comparables. La stévia ressemble beaucoup plus au xylitol - un produit écologique qui est utile dans des produits alimentaires spécifiques. Le fait que la stevia soit si douce signifie que vous ne pouvez pas l'utiliser de la même manière que vous utiliseriez du saccharose ou de l'érythritol, ce qui entraîne la nécessité de modifier les recettes. Il a également un arrière-goût étrange qui pourrait être comparé à la réglisse - une saveur quelque peu amère qui pourrait être considérée comme indésirable pour un usage quotidien.

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Choisir le bon édulcorant alternatif

La stévia, le xylitol et l'érythritol ne sont pas les seuls édulcorants disponibles, mais ils comptent parmi les meilleurs choix pour réduire les calories à zéro. Ils ont également certains des meilleurs avantages pour la santé pour les édulcorants alternatifs.

Si ces édulcorants ne répondent pas à vos besoins, d'autres produits, notamment le sucralose, le sorbitol, le mannitol et l'alitame sont des édulcorants pouvant remplacer le saccharose. Toutefois, si vous optez pour un édulcorant artificiel, sachez que beaucoup ont été associés à des effets secondaires. Il a été démontré que les édulcorants artificiels posaient de nombreux problèmes, notamment:

Migraines et maux de tête
Problèmes de peau
Gain de poids
Problèmes d'organes, en particulier pour les reins et le foie
Dépression

Il existe plusieurs autres édulcorants riches en nutriments et provenant de sources naturelles, tels que les édulcorants à base de fruits, notamment la poudre de moine et la poudre de lucuma. Ces alternatives à base de fruits peuvent être sans danger pour les diabétiques, mais non pour les personnes adhérant à un régime alimentaire spécialisé comme le régime cétogène ou d'autres régimes faibles en glucides.

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