Effets du lait homogénéisé

L'homogénéisation du lait est la prochaine étape après la pasteurisation. Les fabricants l'utilisent pour modifier le lait destiné à la consommation humaine. Alors que la pasteurisation implique le chauffage du lait pour tuer les bactéries, l'homogénéisation implique le traitement du lait afin que la crème ne se sépare pas. Cela donne une boisson bien mélangée qui a la même consistance dans tout le produit laitier final.

Trois bouteilles de lait pasteurisé sur un comptoir blanc. (Image: Siraphol / iStock / Getty Images)

Raisons d'homogénéiser le lait

Tout le lait contient de l'eau et de l'huile. Ainsi, à l'état naturel, le lait ne restera pas mélangé pendant de longues périodes. Le lait en bouteille traditionnel contenait généralement une couche de crème. Historiquement, cette couche de crème était une indication de la qualité du lait. Cependant, les consommateurs d'aujourd'hui ne préfèrent généralement pas cette séparation et se sont habitués aux produits laitiers homogénéisés..

Processus d'homogénéisation

Le lait homogénéisé passe dans de petits tubes pendant le traitement. Ces tubes réduisent la taille des molécules de graisse dans le lait. Cela permet à la partie grasse ou huile du lait de rester mélangée à la partie eau. Pendant la pasteurisation, les globules blancs du lait s'accumulent au fond des cuves après chauffage. Le processus d'homogénéisation permet également d'inverser cette action et de redistribuer les globules blancs dans le lait..

Petites molécules, risque plus élevé

Selon «Technologie laitière: principes et propriétés du lait», l'homogénéisation du lait peut imposer des risques pour la santé. Une des conclusions de cette recherche est que les molécules de graisse plus petites permettent à certaines substances de contourner la digestion et d’entrer directement dans votre circulation sanguine. Les tests restent peu concluants sur les effets sur la santé de la consommation de produits laitiers homogénéisés.

Lien possible avec les maladies cardiaques et le cancer

Selon "Dairy Science and Technology", depuis le processus d'homogénéisation rend les molécules de graisse suffisamment petites pour éviter la digestion, les hormones naturelles du lait et les hormones que les vaches reçoivent pour produire plus de lait contournent également la digestion. Par conséquent, ces hormones interagissent directement avec les hormones de votre corps. Les défenseurs de la santé affirment que cette interaction entre les hormones peut entraîner le cancer et entraîner une augmentation des taux et de la gravité des maladies cardiaques. Cependant, la recherche clinique ne corrobore pas l'affirmation selon laquelle le lait homogénéisé contribue au cancer ou aux maladies cardiaques..