Pois verts séchés Nutrition

Les légumineuses constituent depuis longtemps une source essentielle de subsistance et de protéines dans le régime alimentaire mondial. Cette grande famille de légumes comprend des pois et des haricots frais et séchés, ainsi que des lentilles, de la luzerne, de la caroube et des arachides. Parce qu'elles sont comparables sur le plan nutritionnel et souvent interchangeables dans les recettes, les légumineuses sèches se distinguent généralement par leur apparence: les lentilles ont la forme de disques, les haricots sont en forme de rein et les pois sont ronds. Bien qu'ils soient disponibles entiers, les pois verts séchés sont généralement vendus en morceaux.

Pois verts secs sur une table avec des pois verts frais. (Image: KSevchenko / iStock / Getty Images)

Principaux nutriments

Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, vous obtiendrez environ 115 calories par 1/2 tasse de pois verts cassés. Environ 70% des calories contenues dans les pois secs, soit environ 21 grammes pour une portion de 1/2 tasse, proviennent des glucides. Bien que les pois secs contiennent une petite quantité de sucre, la plupart de leurs glucides sont une variété complexe qui prend plus de temps à digérer et contribuent à la satiété à long terme. Les protéines représentent près de 30% des calories contenues dans les pois secs, soit environ 8 grammes par 1/2 tasse. Comme les autres légumineuses, les pois secs contiennent très peu de graisse - une portion de 1/2 tasse contient moins d'un demi-gramme..

Fibre alimentaire

Les légumineuses sont parmi les meilleures sources de fibres alimentaires disponibles, et les pois verts séchés ne font pas exception. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, une portion d’une demi-tasse de la variété fractionnée fournit environ 8 grammes de fibres, soit 33% de la valeur journalière recommandée. Parce qu'ils sont riches en fibres solubles, la consommation de pois secs peut vous aider à atteindre et à maintenir un taux de cholestérol sain. Ils constituent également une excellente source de fibres insolubles, du type qui évacue les déchets dans le tractus intestinal et favorise la régularité des intestins. Selon la Harvard School of Public Health, un régime basé sur des aliments riches en fibres est censé protéger contre les maladies cardiaques et le diabète de type 2.

Vitamines et mineraux

Comme les lentilles et les haricots secs, les pois secs sont une source concentrée de vitamines et de minéraux. Les pois verts cassés sont une bonne source de folate et de thiamine, vitamines du groupe B, fournissant respectivement 16% et 12% des valeurs quotidiennes recommandées par portion de 1/2 tasse. Il fournit également 10% des valeurs journalières pour le potassium et le phosphore, ainsi que 7% des valeurs journalières pour le zinc et le fer. Bien que le fer contenu dans les pois secs et autres aliments à base de plantes ne soit pas aussi facilement absorbé que celui contenu dans la viande et les autres tissus animaux, vous pouvez augmenter son taux d'absorption en mangeant le légume avec un aliment riche en vitamine C, tel que brocoli ou poivrons.

Considérations de santé

L’Institut américain de recherche sur le cancer qualifie les pois secs et d’autres aliments de légumineuses matures de lutte contre le cancer. Non seulement ils sont riches en fibres et en acide folique, mais ils contiennent également divers composés antioxydants puissants, notamment des stérols et des flavonoïdes. En général, les pois verts secs entiers sont nutritionnellement comparables à la variété divisée. Cependant, selon l'ouvrage «Aliments pour la santé de A à Z: un guide indispensable pour les gourmands soucieux de leur santé», les pois entiers sont légèrement plus riches en fibres. -cuisine que toute la variété. Faites de la soupe aux pois cassés une agrafe pour temps froid - vous augmenterez votre consommation de fibres tout en satisfaisant votre envie de réconfort.