La choucroute a-t-elle tous les probiotiques dont j'ai besoin?
Depuis des générations, différentes cultures ont été capables de conserver des légumes pendant de longues périodes, même sans congélateur ni conserveuse, en utilisant la lacto-fermentation. La choucroute, ou "chou aigre", est un exemple de ce légume fermenté. La choucroute a une longue durée de vie en raison de la bactérie d'acide lactique qu'elle contient, qui produit de l'acide lactique et donne à la choucroute son goût acidulé distinctif. La choucroute ne doit pas être confondue avec la salade de chou, qui tire son goût acide du vinaigre. La choucroute est une excellente source d'une grande variété de probiotiques sans lactose ni produits laitiers pour seulement la fraction du coût d'un supplément probiotique régulier..
Un bol de choucroute sur une table en bois. (Image: marekuliasz / iStock / Getty Images)Bactéries Acides Lactiques
Pendant le processus de fermentation utilisé pour produire la choucroute, les bactéries d'acide lactique naturellement présentes sur les feuilles de chou commencent à fermenter le sucre fermentable dans le chou. Il y a un renouvellement rapide de différentes espèces de bactéries lactiques, qui vont des espèces les moins tolérantes aux acides aux espèces les plus tolérantes, de deux à trois jours après la fermentation jusqu'à la fin du processus de fermentation, généralement après deux semaines. Les concentrations de bactéries lactiques dans la choucroute atteignent au moins 1 milliard d’UFC, ou unités formant des colonies, par gramme..
Probiotiques à la Choucroute
La choucroute contient généralement quatre espèces principales de bactéries lactiques: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus et Lactobacillus plantarum. La choucroute peut également contenir d'autres espèces, telles que l'espèce Weissella, le Lactobacillus curvatus, le Lactobacillus sakei, le Lactobacillus coryniformis, le Lactococcus lactis subsp lactis, le Leuconostoc fallax, le Leuconostoc citreum et le Leuconostoc argentine, conformément à l'édition de décembre 2007 de la "Colonie" de Chaque lot de choucroute peut contenir différentes espèces de probiotiques favorables aux intestins dans des proportions différentes, faisant de votre choucroute une combinaison différente de probiotiques à chaque fois..
Les probiotiques et votre santé
Les probiotiques, tels que les bactéries lactiques, contribuent à la santé de votre flore intestinale. Consommer des probiotiques, que ce soit dans un supplément ou dans la choucroute, aide à rendre certains des nutriments que vous consommez plus biodisponibles, régule votre temps de transit intestinal pour prévenir la constipation et la diarrhée et renforce votre système immunitaire. Les probiotiques peuvent également vous protéger contre les bactéries potentiellement nocives.
Faire votre propre choucroute
Vous pouvez facilement préparer votre propre choucroute pour une source peu coûteuse de probiotiques. Râpez un chou moyen et mélangez-le à 1 c. de sel de mer et d'assaisonnements à goûter. Pound pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou libère des jus. Mettez dans un bocal et appuyez fermement jusqu'à ce que le jus arrive au sommet du chou. Couvrez bien et laissez à la température ambiante pendant trois jours avant de les transférer au réfrigérateur. Votre choucroute est maintenant prête à servir mais elle se conservera pendant des mois. Son goût s'améliore également avec l'âge. N'oubliez pas de consommer votre choucroute crue pour bénéficier des probiotiques qu'elle contient. Le chauffage de la choucroute tue ses bactéries bénéfiques pour les intestins.
