Le lait contient-il des protéines?
Le lait et les produits laitiers sont de bonnes sources de protéines et contiennent de nombreux autres nutriments précieux, notamment le calcium, le potassium et le magnésium. Comme le lait est souvent enrichi en vitamines A et D, il peut également constituer une bonne source de ces nutriments. Buvez du lait faible en gras et sans gras si votre régime alimentaire est limité en calories..
Un jeune garçon boit un verre de lait. (Image: WaldemarMilz / iStock / Getty Images)Types de protéines
Le lait contient deux principaux types de protéines: la caséine et le lactosérum. Les protéines de caséine forment un caillé lorsque de l'acide est ajouté au lait, étape importante du processus de fabrication du fromage. La caséine représente 82% des protéines présentes dans le lait de vache. Les protéines de lactosérum sont celles présentes dans la partie liquide du lait qui reste après que celui-ci ait été caillé et filtré. Les deux types de protéines sont de haute qualité et fournissent des acides aminés essentiels à la synthèse des protéines. La protéine de lactosérum, en particulier, est hautement utilisable par le corps. C'est une riche source de leucine, un acide aminé essentiel impliqué dans la synthèse des protéines musculaires.
Quantité de protéines
Une tasse de lait écrémé contient 8,75 grammes de protéines. À mesure que la teneur en matières grasses du lait augmente, la teneur en protéines diminue légèrement. Une tasse de lait faible en gras (1% ou 2% de matière grasse du lait) contient 8,53 grammes de protéines. Une tasse de lait entier (3,25% de matière grasse du lait) contient 7,69 grammes de protéines. L'apport journalier recommandé en protéines pour les adultes est de 46 grammes par jour pour les femmes et de 56 grammes par jour pour les hommes. Les directives diététiques recommandent de choisir du lait et des produits laitiers faibles en gras ou sans gras pour tous les enfants âgés de 2 ans et plus. Le lait faible en gras et sans gras fournira des quantités similaires de protéines et d'autres nutriments et moins de matières grasses saturées et de calories.
Baisse de la consommation
Depuis les années 1930, les Américains boivent progressivement moins de lait. En 1970, la consommation de lait de consommation par habitant était de 0,96 tasse par jour; en 2013, il était d'environ 0,61 tasse par jour. La consommation de substituts du lait, tels que le lait de soja, le lait d'amande et le lait de riz, a en revanche augmenté régulièrement. Les ventes au détail de laits à base de plantes représentent plus d'un milliard de dollars par an. Le lait de soja se rapproche le plus du lait de vache sur le plan nutritionnel et contient 6,95 grammes de protéines par tasse. Le lait d'amande et le lait de riz contiennent beaucoup moins de protéines que le lait de vache ou le lait de soja. Le lait d'amande contient environ 1 gramme de protéines par tasse et le lait de riz en contient moins de 1 gramme..
Protéines de lait vs. Protéines de lait de soja
Consommer des aliments ou des boissons contenant des protéines et participer à des exercices de résistance sont les deux ingrédients clés dans la construction de la masse corporelle maigre ou de la masse musculaire. Des chercheurs canadiens ont comparé les effets des protéines de lait de soja et de protéines de lait de vache sur l'accumulation de masse musculaire. Ils ont constaté que, si la consommation de lait de soja ou de lait de vache, associée à des exercices de résistance, entraînait des gains de masse musculaire, les protéines du lait de vache favorisaient des gains accrus. Il est important de noter, cependant, qu'il s'agissait d'une seule étude et n'incluait que huit participants à l'étude. En outre, l’étude a été financée par le US Dairy Council.
