Les épinards au micro-ondes ruinent-ils les nutriments?

Les facteurs qui influent sur la perte d'éléments nutritifs lors de la cuisson comprennent le temps de cuisson, la température et la quantité de liquide utilisée. À mesure que chacun de ces facteurs augmente, la perte d'éléments nutritifs augmente. Comme le micro-ondes comprend généralement un temps de cuisson court et utilise moins de chaleur, il conserve plus de nutriments que les méthodes conventionnelles. La cuisson des épinards au micro-ondes est une méthode de préparation simple et rapide qui conserve la plupart des nutriments..

Les épinards au micro-ondes préservent de nombreux nutriments essentiels. (Image: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Éléments nutritifs dans les épinards

La base de données USDA sur les éléments nutritifs pour référence standard répertorie les vitamines et les minéraux suivants en quantités importantes dans les épinards crus: calcium, fer, magnésium, potassium, folate, vitamine A, acide ascorbique (vitamine C), bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine et vitamine K La cuisson des épinards réduit légèrement la teneur en éléments nutritifs, alors essayez de garder les temps de cuisson courts pour conserver le plus de nutriments possible..

Éléments nutritifs perdus pendant le traitement

La composition en macronutriments des épinards - glucides, lipides et protéines - n’est pas modifiée au cours de la transformation, mais des vitamines et des minéraux peuvent être perdus. Les plus sensibles de ces vitamines et minéraux comprennent les vitamines hydrosolubles A et K et les vitamines thermolabiles. Une étude publiée dans "International Journal of Food Properties" par A. Kala et Jamuna Prakash a montré que la cuisson des épinards au micro-ondes ne provoquait une différence significative que dans les teneurs en acide ascorbique et en bêta-carotène.

Micro-ondes vs conventionnel

Comme les temps de cuisson au micro-ondes sont courts, les épinards au micro-ondes sont une bonne méthode de cuisson pour conserver le plus d'éléments nutritifs. Selon l'étude du "International Journal of Food Properties", il n'existait aucune différence entre la teneur en fer, en phosphore et en calcium des épinards dans les trois méthodes de préparation: ébullition conventionnelle, cuisson sous pression et cuisson au four à micro-ondes. Une étude de la Cornell University citée dans "The New York Times" a montré que les épinards conservaient presque tout leur folate lorsqu'ils étaient cuits au micro-ondes, contre 77% de perte lorsqu'ils étaient cuits au four.

Avantages du micro-ondes

Les épinards au micro-ondes ne nécessitent aucune eau ajoutée, ce qui préserve davantage de vitamines hydrosolubles A et K que l'on trouve dans les épinards. De plus, la cuisson au micro-ondes nécessite des temps de cuisson très courts, en conservant de nombreux nutriments perdus au fil du temps dans les méthodes conventionnelles telles que l'ébullition. Alors que la cuisson des épinards peut dégager des vitamines et des minéraux, il s'agit d'une méthode de préparation sûre qui élimine les bactéries nocives et prévient les intoxications alimentaires.