Le lin perd-il des nutriments quand il est cuit?
L'ajout de graines de lin à votre alimentation augmente votre consommation de fibres, de protéines et d'acides gras oméga-3. Vous pouvez mettre des graines crues et moulues dans des smoothies ou saupoudrer de céréales. Vous pouvez également bénéficier de consommer des produits de boulangerie contenant des graines de lin. Le chauffage des graines de lin ne modifie pas de manière mesurable le contenu nutritionnel.
Un gros plan de graines de lin entières. (Image: Alter_photo / iStock / Getty Images)Avantages
Les graines de lin fournissent 37 calories et 3 grammes de graisse saine pour le cœur par 1 cuillère à soupe. portion. Une cuillère à soupe contient également 2 grammes de fibres - dont une grande partie est soluble, ce qui la rend utile dans le traitement de la constipation. Les graines de lin sont une source de thiamine, de phosphore et de manganèse. Ils fournissent également de petites quantités de fer, calcium, zinc, potassium, vitamine B-6 et acide folique. Les graines de lin contiennent des lignines - phytonutriments de plantes - qui pourraient aider à combattre le cancer..
Les graisses
La graisse dans les graines de lin est connue sous le nom d'acide alpha-linolénique ou ALA. L'ALA est un acide gras oméga-3, important pour le développement et le fonctionnement du cerveau et essentiel pour la prévention des maladies cardiaques. L'ALA dans les graines de lin résiste aux températures inhérentes à la cuisson - ce qui signifie que les muffins et les pains contenant des graines de lin moulues peuvent toujours offrir cette graisse saine pour le cœur..
Effet de la chaleur sur d'autres nutriments
Les lignines restent également stables lorsqu'elles sont chauffées à des températures compatibles avec la cuisson, de sorte que les muffins, les pains et les craquelins contenant des graines de lin continuent à fournir ces phytonutriments. La teneur en fibres des graines de lin n'est pas non plus affectée par le chauffage. Les protéines peuvent être décomposées par la chaleur, mais cela facilite leur digestion. La thiamine peut être détruite par les températures élevées, cependant.
Considérations
Les produits de boulangerie contenant des graines de lin entières peuvent ne pas vous fournir une grande partie des nutriments utiles des graines. Pour que votre corps digère et utilise les graines de lin, elles doivent d'abord être moulues. Si vous choisissez d’utiliser de l’huile de lin, évitez de la cuire, car la chaleur peut modifier la nature des matières grasses et les rendre moins bénéfiques. Conservez les graines de lin ou l'huile de lin dans des récipients sombres dans un endroit frais. La graine de lin et l'huile sont vulnérables à la détérioration, alors remplacez-les souvent.
