La cuisson des poivrons affecte-t-elle la nutrition?

Non seulement les poivrons contiennent plus de nutriments par calorie que pratiquement tout autre aliment, mais ces légumes croquants et sucrés sont aussi polyvalents que nutritifs. Bien que l'incorporation de poivrons dans votre régime alimentaire ne demande pas beaucoup d'efforts, la façon dont vous les préparez peut affecter leur valeur nutritionnelle..

Poivrons farcis dans une rôtissoire. (Image: Azurita / iStock / Getty Images)

Vitamine C

Les poivrons sont une source importante de vitamine C, le nutriment essentiel qui joue également le rôle d'antioxydant puissant. Bien que les poivrons rouges aient une teneur en vitamine C supérieure à celle des autres variétés - une tasse de légumes crus hachés fournit environ 317% de la valeur journalière recommandée, selon le département américain de l'Agriculture -, même les cloches vertes fournissent 200% de la valeur recommandée. Valeur quotidienne par tasse de légume cru haché. Comme la vitamine C est facilement détruite par la chaleur, les poivrons cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres gardent généralement plus de nutriments que ceux cuits plus longtemps..

Vitamine A

Tous les poivrons contiennent des quantités notables de bêta-carotène, le caroténoïde coloré que votre corps convertit en vitamine A. Les poivrons orange et jaunes sont plus riches en bêta-carotène que la variété verte, mais les poivrons rouges sont la meilleure source - les bruts , légume haché fournit 93 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine A par tasse. Le bêta-carotène est liposoluble, ce qui signifie qu'il est plus facilement absorbé lorsqu'il est consommé avec une petite quantité de graisse. La chaleur augmente encore sa biodisponibilité, selon l'American Dietetic Association. Vous absorberez plus de vitamine A dans les poivrons légèrement sautés dans l'huile d'olive que dans les légumes crus..

Vitamines B

Les poivrons contiennent plusieurs vitamines B, notamment de la vitamine B-6 et du folate. Une tasse de poivrons rouges crus et hachés fournit 22% de l'apport quotidien en vitamine B-6, tandis que les poivrons verts en offrent un peu moins. La variété rouge est également une meilleure option pour le folate, fournissant environ 17 pour cent de la valeur quotidienne recommandée par cet élément nutritif par tasse de légume cru haché. Comme la vitamine C, toutes les vitamines B sont solubles dans l’eau et commencent à se dégrader lorsqu’elles sont exposées à la chaleur. L’American Dietetic Association note cependant que la chaleur peut également faciliter l’absorption des vitamines B restantes..

Fibre alimentaire

Les poivrons sont une bonne source de fibres alimentaires: une tasse de poivrons rouges crus et hachés fournit un peu plus de 3 grammes, soit environ 12% de la valeur journalière recommandée. Bien que la cuisson n'affecte pas les fibres solubles, elle détruit les parois cellulaires qui structurent les fibres insolubles. Les poivrons rouges sautés ont une teneur en fibres inférieure d’environ 15% à celle des variétés crues, tandis que les légumes bouillis en contiennent environ 40%..

Ligne de fond

Manger des poivrons quelques fois par semaine - parfois crus et parfois légèrement sautés - est probablement le meilleur moyen de maximiser les éléments nutritifs essentiels du légume. Servir des poivrons en julienne avec d'autres crudités, de l'houmous et des fruits frais pour un déjeuner léger. Mélangez des poivrons coupés en dés dans une salade de pâtes froide ou mélangez-les dans une salsa maison épaisse. Ils sont également un ingrédient idéal pour pratiquement tous les sautés. Peu importe la façon dont vous les préparez, cependant, les poivrons vont forcément rendre tous les repas plus nutritifs.