La cuisson des légumes cause-t-elle une perte de fibres?

La consommation de légumes est essentielle à la santé. Savoir comment les préparer de manière à préserver leur teneur en fibres, ainsi que les vitamines et les minéraux, rendra vos repas plus nutritifs. Dans la mesure du possible, mangez des légumes crus au lieu de les cuire. Et comme une grande partie de la fibre de certains légumes, tels que les pommes de terre, se trouve dans la peau, c'est une bonne idée de laisser la peau sur les légumes lorsque vous le pouvez..

Facteurs de perte de fibres

Certains facteurs peuvent affecter la quantité de fibres perdue dans les légumes lors de la cuisson. Les légumes perdent des fibres simplement en les pelant. Et, selon le "Pakistan Journal of Nutrition", les légumes pelés avant la cuisson perdent plus de nutriments pendant la cuisson que les légumes qui ne sont pas.

Meilleures méthodes de cuisson

La méthode de cuisson que vous utilisez affecte la perte de fibres dans les légumes. Par exemple, la cuisson à la vapeur ou au four à micro-ondes de légumes entraîne moins de perte de fibres que l'ébullition. Une fois cuits, certains éléments nutritifs contenus dans les légumes sont lessivés dans l’eau. Si vous devez les faire bouillir, utilisez l’eau de cuisson dans les soupes ou les sauces afin d’obtenir les nutriments nécessaires. Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, maintenez les temps de cuisson le plus court possible pour préserver les fibres et les nutriments..

Meilleurs légumes riches en fibres

Selon MayoClinic.com, les hommes devraient consommer 38 grammes de fibres par jour jusqu'à 50 et 30 g par jour par la suite, tandis que les femmes en consommeront respectivement 25 et 21 g par jour. Les légumes les plus riches en fibres sont les artichauts (10,3 g dans un artichaut cuit) et les pois (8,8 g) par tasse. Le brocoli (5,1 g par tasse bouillie) et le navet (5 g par tasse bouillie) figurent également en bonne place sur la liste du site Web..

Importance de la fibre

Une alimentation riche en fibres peut avoir de nombreux avantages, tels que la régularité des selles et la perte de poids. En outre, consommer beaucoup de fibres peut également réduire le cholestérol et contrôler votre glycémie. Un régime riche en fibres réduit également le risque de développer des hémorroïdes.