Est-ce que l'huile de coco gâte?
Extraite de la noix de coco, l'huile de coco est utilisée depuis des milliers d'années dans les cultures tropicales du monde entier. Aujourd'hui, il sert non seulement d'ingrédient culinaire, mais également d'outil médicinal, d'hydratant et de base cosmétique. Contrairement à la plupart des huiles végétales, l’huile de coco a une composition en acides gras résistante à la détérioration. Cependant, il finira toujours par gâcher.
L'huile de coco peut durer plusieurs années sans mal tourner. (Image: iSailorr / iStock / Getty Images)Structure moleculaire
Selon le Centre de recherche sur la noix de coco, l'huile de coco est principalement composée de graisses saturées sous forme d'acides gras à chaîne moyenne. Ces acides gras ont une longueur plus courte que les graisses saturées présentes dans la viande et les produits laitiers, mais, comme pour toutes les graisses saturées, ils ne possèdent aucune liaison à double carbone. En revanche, la plupart des autres huiles végétales, telles que les huiles de soja et de maïs, sont riches en acides gras polyinsaturés, qui contiennent de multiples doubles liaisons dans leur composition chimique. Ces graisses insaturées se décomposent plus rapidement que les graisses saturées, entraînant une détérioration plus rapide que l'huile de noix de coco..
Détérioration
La détérioration des huiles de cuisson se produit lorsque les acides gras s'oxydent et deviennent rances, généralement après une exposition à l'air ou à la lumière. En raison de sa structure chimique stable, la graisse saturée contenue dans l'huile de noix de coco résiste à l'altération et peut durer beaucoup plus longtemps que la plupart des huiles végétales avant de se détériorer. L'huile de coco a également des propriétés antibactériennes naturelles qui aident à réduire la contamination par les microbes.
Durée de vie
La durée de conservation de l'huile de coco varie en fonction de la marque et de la méthode de raffinage. Comme l'explique Quality First International, l'huile de coco raffinée et sans odeur dure environ 18 mois avant de montrer des signes d'altération. L'huile de noix de coco vierge produite à partir d'un processus de mouture humide contient plus d'antioxydants qui aident à prévenir la détérioration; ce type d'huile de noix de coco peut durer plusieurs années sans devenir rance.
Considérations
Parce que l'huile de noix de coco contient une petite portion de graisses insaturées, elle n'est pas complètement résistante à la dégradation. Augmentez la durée de conservation de l'huile de coco en la réfrigérant ou en la congelant après l'avoir ouverte et en la conservant dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière. Évitez de consommer de l'huile de noix de coco qui sent mauvais ou de l'huile qui a changé de couleur.
