Blue Cheese contient-il du lactose?

Les veines bleues caractéristiques du fromage bleu proviennent de l’injection de culture de pénicilline qui donne un goût acidulé caractéristique. Inclus dans les sauces, les salades et servi à la température ambiante avec du vin, des fruits et des noix, le fromage bleu est un fromage important dans le régime américain. Les variétés de fromages bleus comprennent les variétés Stilton, Gorgonzola, Rochefort et Maytag Blue. La teneur en lactose du fromage est importante car 30 à 50 millions de personnes aux États-Unis souffrent d'intolérance au lactose, une maladie qui empêche leur capacité à digérer les aliments contenant du lactose..

Un morceau de fromage bleu sur une assiette. (Image: IrKiev / iStock / Getty Images)

Allergique au lait

Le lactose est un sucre du lait contenu dans les produits laitiers que certaines personnes ne peuvent pas digérer car il leur manque l'enzyme lactase qui le décompose en sucres simples. Le lactose reste non digéré dans le tractus intestinal, où il fermente. L’intolérance au lactose est plus répandue chez les personnes de certaines cultures que chez les autres. Les Indiens d'Amérique, les Asiatiques et les Afro-Américains sont plus souvent sujets à l'intolérance au lactose que d'autres groupes culturels, car les produits laitiers ne font généralement pas partie de leur régime alimentaire traditionnel..

Symptômes

Les symptômes résultant d'une intolérance au lactose comprennent les maux d'estomac, les flatulences, la diarrhée, les ballonnements et l'inflammation intestinale. Des médicaments apaisants peuvent être nécessaires. De nombreuses personnes souffrant d'intolérance au lactose prennent des médicaments préventifs, évitent de consommer des aliments contenant du lactose ou achètent des produits laitiers sans lactose..

Fromage Bleu et Lactose

Le fromage bleu est un choix approprié pour une personne qui ne doit consommer que des aliments à faible teneur en lactose. Il contient 2 à 4 g de lactose par once, ce qui est faible par rapport aux autres produits laitiers. Les personnes présentant une intolérance au lactose doivent éviter les produits laitiers dans la gamme supérieure, soit environ 11 g de lactose par once..

Attention

Une allergie aux produits laitiers n’est pas la même chose qu’une intolérance au lactose. Il résulte d'une réaction allergique aux protéines du lait fournies par les produits laitiers. Un médecin peut administrer un test d'allergie afin de déterminer le type et la gravité de l'allergie au lait afin d'ajuster correctement l'apport alimentaire en fonction des résultats..