La cuisson à haute température tue-t-elle la moisissure sur le fromage?

Il peut être frustrant d'obtenir du fromage pour lequel vous avez dépensé beaucoup d'argent dans le réfrigérateur, mais de constater qu'il a maintenant moisi. Vous savez probablement que vous ne devriez pas manger de fromage moisi, mais vous pourriez être tenté d'essayer de le tuer en le cuisant à haute température. Bien que la cuisson ne rende pas votre fromage sain à manger, tout n'est pas nécessairement perdu. Une fois que vous avez compris comment la chaleur interagit avec le fromage moisi et les différentes façons dont la moisissure affecte le fromage lui-même, vous pourrez peut-être utiliser d'autres techniques pour conserver votre fromage..

Certains fromages, comme le Gorgonzola, sont supposés avoir de la moisissure, mais ne cuisinez pas avec des fromages présentant une moisissure anormale. (Image: CuorerouC / iStock / Getty Images)

Chaleur et moisissure

La chaleur tue la moisissure, et il ne faut pas un four brûlant pour le faire. Selon l’Ohio State University, la plupart des moisissures ne peuvent pas survivre au-dessus de 140 degrés Fahrenheit. Selon l'université, cela fait de la chaleur un moyen efficace de lutter contre la moisissure dans les paillis de jardin. Cependant, il y a de bonnes raisons de ne pas utiliser la chaleur pour tuer les moisissures sur le fromage ou, en l'occurrence, sur tout autre aliment..

Toxines de chaleur et de moisissure

Bien que la moisissure ne puisse pas survivre à des températures élevées, la FDA ne recommande pas de cuire du fromage moisi. Selon "Cooks Illustrated", les toxines produites par les moisissures sont beaucoup moins sensibles aux changements de température que les moisissures elles-mêmes. Lorsque vous sortez votre fromage du four, la moisissure sera morte, mais les poisons susceptibles de vous rendre malade seront toujours là. Cependant, il existe d'autres moyens de conserver certains fromages moisis.

Couper le moule hors du fromage

Parfois, vous pouvez économiser du fromage moisi en découpant les zones contaminées. "Cooks Illustrated" recommande d'essayer cette méthode uniquement avec des fromages à pâte dure et vieillie tels que le cheddar ou le parmesan et d'enlever au moins un pouce de fromage autour du moule. Les toxines de moisissure sont solubles dans l’eau et peuvent pénétrer profondément dans les fromages à pâte molle et aqueuse, mais pas dans les fromages à pâte dure et sèche. Veillez également à ne pas laisser la lame de votre couteau toucher le moule. Si cela se produit, lavez-le soigneusement avant de couper.

Détection d'altération dans les fromages supposés avoir de la moisissure

Toutes les moisissures ne sont pas nocives. Les fromagers injectent intentionnellement certains types de moisissures dans leurs fromages. La moisissure est ce qui donne au vrai fromage bleu son goût caractéristique, par exemple. Cependant, il est important de noter la différence entre la moisissure normale et la détérioration. Des moisissures de couleurs différentes ou une odeur aigre signifient que le fromage a mal tourné. Si c'est un fromage à pâte dure, vous pouvez découper le moule, mais s'il est doux, comme du fromage bleu ou de la féta, jetez-le..