Est-ce qu'un steak bien fait a la même nutrition qu'un steak rare?
Un steak bien cuit a une température interne de 170 degrés Fahrenheit, selon l’Université de l’Illinois Extension. Une fois que vous avez laissé le steak reposer, il n'y aura aucune rougeur à l'intérieur et le jus de viande sera clair. Lorsque vous cuisinez correctement un steak saignant, la température de la viande est de 145 degrés Fahrenheit et son intérieur est rose ou rouge. Le jus de viande peut contenir de la couleur rouge. Lorsque les steaks ont approximativement le même poids, ils fournissent les mêmes nutriments.
Un steak grillé sur une assiette avec du brocoli. (Image: Tetiana_Chudovska / iStock / Getty Images)Rendement du boeuf cuit
La principale différence que vous remarquerez lors de la cuisson du bœuf est le retrait de la coupe originale du steak, de sa taille brute à sa taille cuite. Le rendement normal de la plupart des steaks après la cuisson est de 64%, selon le Canadian Beef. Le contenu nutritionnel du steak cuit diffère de celui du steak cru uniquement en raison de la différence de poids après la cuisson. Un steak cru de 150 grammes donne 100 grammes après la cuisson, quel que soit le stade de cuisson. La perte en eau représente environ 45% de la différence et la perte de graisse en moyenne 30%. Les steaks cuits à la chaleur sèche, tels que le gril, retiennent plus de nutriments que ceux cuits dans des liquides.
Calories dans les steaks cuits
Malgré la tendance à la super-taille dans les restaurants, la portion standard pour un steak est de 3 onces. En moyenne, après la cuisson, une portion de steak maigre contient 154 calories, selon le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association. Les steaks qui ont plus de persillage auront plus de calories que la moyenne de toutes les coupes.
Teneur en matières grasses
La teneur en graisse de votre steak dépendra de la coupe de viande que vous choisissez et du type d'aliment que la vache a mangé. Que vous les consommiez rares ou bien cuits, les steaks moins gras sont également nutritifs mais en meilleure santé. Pour les steaks extra maigres, choisissez des coupes ayant une teneur en graisse de 5 grammes ou moins et moins de 95 milligrammes de cholestérol. Selon un rapport du Center for Science in Public Interest, ces steaks contiennent également moins de 2 grammes de graisses saturées par portion de 3,5 onces. Les coupes de bifteck que le gouvernement américain considère comme maigres contiennent moins de 10 grammes de graisse, avec une teneur en graisse saturée inférieure à 4,5 grammes.
Nutriments dans le steak cuit
En plus de fournir 48% des besoins quotidiens en protéines, une portion standard de steak est également une bonne source de minéraux essentiels, notamment le sélénium, le zinc, le phosphore et le fer. Le steak de boeuf est une bonne source de vitamines B-6, B-12, de choline et de riboflavine.
