L'ajout de bicarbonate de soude à la nourriture devient-il dangereux?
Une boîte de bicarbonate de soude se trouve dans les armoires de la plupart des cuisiniers. Le bicarbonate de sodium, l'ingrédient présent dans le bicarbonate de soude, est suffisamment sûr pour être ingéré quelques fois par jour en tant qu'antiacide, mais comme toute substance, il peut avoir des problèmes s'il n'est pas utilisé correctement. Avant d'ajouter du bicarbonate de soude à la nourriture, soyez conscient de ces problèmes pour que cela ne devienne pas dangereux.
Un gros plan de bicarbonate de soude sur une table. (Image: Heike Rau / iStock / Getty Images)L'histoire
Le chimiste français Nicolas Leblanc a inventé le procédé de fabrication de bicarbonate de sodium. Le bicarbonate de soude était utilisé en Europe et les Anglais l’avaient importé dans les colonies américaines. En 1846, un médecin du Connecticut s'est associé à un agriculteur du Massachusetts pour établir la première usine de fabrication de bicarbonate de soude en Amérique. Les docteurs Austin Church et John White ont continué à produire le produit sous la société désormais connue sous le nom de Arm & Hammer..
Le vinaigre
Le vinaigre est le vinaigre que vous voulez utiliser avec soin dans votre placard. Arm & Hammer a averti que le bicarbonate de soude ne devrait pas être mélangé avec un acide. Les acides - comme le vinaigre - créent un gaz inerte lorsqu'ils sont mélangés avec du bicarbonate de sodium. Bien que cela soit inoffensif en général, cela peut être extrêmement dangereux lorsque le mélange est placé dans un récipient ou dans un objet fermé. Le résultat peut être une explosion dangereuse.
Sodium
Si vous suivez un régime pauvre en sodium, vous devez faire preuve de prudence lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude à un aliment. Une demi-cuillère à café de bicarbonate de sodium contient 616 milligrammes de sodium. Ce n'est pas beaucoup si vous l'ajoutez à une miche de pain que vous allez manger au dixième, mais gardez cela à l'esprit lorsque vous cuisinez avec du bicarbonate de soude. L'American Heart Association lie les régimes riches en sodium à un risque plus élevé d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et d'hypertension.
Mécanisme
Le bicarbonate de soude est utilisé pour épaissir les sauces ou faire lever les produits de boulangerie. Lorsque vous le combinez avec du jus de citron ou un autre agent acide, le dioxyde de carbone est libéré et absorbé par les cellules de l'aliment. Le gaz se dilatera pendant la cuisson, élargissant les parois cellulaires en tant qu'agent levant. L'ajout de bicarbonate de sodium à des articles tels que des biscuits ou des muffins fera d'eux un produit fini plus grand et plus large.
Avantages
La capacité d'ajouter en toute sécurité du bicarbonate de soude aux produits alimentaires est démontrée par les autres utilisations du produit dans l'air que vous respirez et dans l'eau que vous buvez. Le bicarbonate de soude est utilisé pour aider à contrôler la pollution de l'air car il peut absorber le dioxyde de soufre et d'autres émissions de gaz. Le bicarbonate de sodium est même utilisé dans le traitement de l'eau. Il peut rendre le goût de l’eau meilleur car il réduit les niveaux de métaux lourds comme le plomb.
