Mettez-vous de la sauce piquante sur les ailes avant ou après leur cuisson?
Les ailes chaudes ont presque une suite de culte. Hot Wing a transformé un morceau de poulet moins apprécié, l'aile, en un favori américain, présent dans de nombreux restaurants d'un océan à l'autre. La première aile de buffle est préparée en la faisant frire puis en la recouvrant d’une sauce piquante. Mais certains cuisiniers recouvrent les ailes de sauce, puis les cuisent. Cela dépend de vos préférences et des outils dont vous disposez.
Une assiette d'ailes chaudes. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)Origines
Le fait le plus largement admis est que les ailes de buffle ont vu le jour en 1964, au bar Anchor de Buffalo, à New York. Selon John Harmon, auteur de "Atlas de la culture populaire du nord-est des États-Unis" sur le site Web de la Central Connecticut State University, il s'agissait d'un établissement familial. La première est que Theresa Bellisimo a créé les ailes chaudes quand elle a essayé de nourrir son fils tard dans la nuit. Le fils de Theresa, Dominic, a déclaré que sa mère avait créé des ailes pour nourrir plusieurs clients catholiques prêts à manger de la viande après un jeûne. Son mari, Frank, dit qu'ils ont été créés par Theresa quand ils ont reçu une grosse commande d'ailes brutes par erreur et qu'ils avaient besoin d'un moyen de les vendre..
Préparation et cuisson
La première étape de la préparation des ailes chaudes commence par enlever les extrémités des ailes puis par les séparer au niveau du joint à l’aide de cisailles de cuisine. Ce processus donne à l'aile sa forme de baguette. Vous pouvez soit faire cuire ces ailes dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et complètement cuites, soit les faire frire comme elles ont été faites au bar Anchor. Une fois qu'ils ont un extérieur croustillant, déposez-les dans un bol de sauce et mélangez-les pour bien les enrober.
Faire de la sauce
La sauce chaude aux ailes peut être simple, avec seulement quelques ingrédients ou très élaborée. Pour une recette facile, faites fondre 3 oz. de beurre et un ail émincé au micro-ondes. Versez le mélange de beurre dans un grand bol et ajoutez 1/4 de tasse de sauce piquante et 1/2 c. de sel. Mélangez bien cette sauce. Vous pouvez également facilement plonger les ailes dans tout autre type de sauce.
Servir et Manger
Les ailes chaudes sont un amuse-gueule traditionnellement servi avec un côté de céleri et une vinaigrette au fromage bleu. On pense que Theresa Bellisimo a servi ses ailes de vinaigrette au céleri et au fromage bleu parce que c'est ce qu'elle avait sous la main. Cette tradition est pratiquée dans la plupart des établissements qui servent des ailes chaudes.
