Faites-vous cuire des pâtes avant de les mettre en soupe?

Comme la plupart des controverses, la question de savoir s'il faut ajouter des pâtes à votre soupe cuite ou non cuite est une question qui n'a pas de réponse unique. La réponse dépend un peu du type de nouilles que vous utilisez, un peu du type de soupe que vous préparez et des préférences personnelles..

Types de Pâtes

Si vous utilisez des pâtes à base de semoule et d’œufs - c’est-à-dire ce que la plupart des Américains considèrent comme des pâtes traditionnelles - l’ajouter à votre soupe non cuite pendant les huit à dix dernières minutes de cuisson est parfaitement acceptable. Les pâtes à base de semoule n'absorberont pas trop de liquide pendant ce laps de temps, et leur ajout non cuit garantira que les pâtes ne deviennent pas trop molles et collantes. Les pâtes faites avec d'autres ingrédients, tels que le sarrasin, la farine de soja, le kamut ou le quinoa, sont naturellement plus collantes et plus douces que les pâtes à la semoule. Il est donc judicieux de les cuire al dente seules, puis ajoutez les pâtes cuites à la soupe juste avant de servir. comme le fait Frances Boswell avec sa recette de soupe aux nouilles miso pour "O, The Oprah Magazine".

Types de soupe

Faire cuire des nouilles dans un bouillon - par opposition à de l'eau bouillante - donnera à votre bouillon une apparence trouble, mais cela n'affectera pas la saveur, explique MrsWeiss.com, le site Web de la société New World Pasta. Si vous préparez une soupe épaisse avec beaucoup de légumes ou de protéines ou si vous ajoutez de la crème à votre soupe pour en adoucir la texture, ce léger trouble ne sera pas un problème. Si vous faites une soupe comme un consommé ou une soupe minimaliste de nouilles au poulet, où l'apparence du bouillon est évidente, vous pouvez faire cuire vos nouilles al dente avant de les incorporer dans le bouillon à la toute fin de votre temps de cuisson..

Temps de service

Si vous faites cuire la soupe juste avant de la servir, ajouter les nouilles à la fin, une fois cuites séparément, ou non cuites 10 minutes avant la fin de la soupe importe peu. Mais si vous faites cuire votre soupe à l'avance pour servir des heures ou des jours plus tard, n'ajoutez pas les nouilles avant de les réchauffer. Les nouilles qui mijotent trop longtemps dans la soupe deviennent gluantes et trop molles, et peuvent se décomposer et rendre votre soupe trop féculente. Si vous les ajoutez en les réchauffant, vous pouvez ajouter des pâtes non cuites une fois que la soupe mijote et cuire pendant 10 minutes ou cuire vos pâtes séparément et les ajouter juste avant de servir..

Technique

Que vous ajoutiez vos pâtes à de l’eau bouillante pour cuire séparément ou que vous mijotiez une soupe, veillez à bien le mélanger dans le liquide immédiatement après l’ajouter - cela aidera à empêcher les nouilles féculentes de rester collées, explique le magazine "Fine Cooking". Si vous faites cuire vos pâtes séparément, résistez à l'envie d'ajouter de l'huile à votre eau de cuisson pour éviter qu'elles ne collent - l'huile liquéfiera l'extérieur des pâtes pour que la soupe n'y adhère pas correctement. N'oubliez pas que le liquide de cuisson des pâtes est un épaississant naturel. Si votre soupe s'avère plus mince que vous ne le souhaitez, envisagez d'ajouter des pâtes non cuites à la soupe pour cuire ou de mélanger un peu de l'eau des pâtes cuites séparément dans votre soupe..