Faites-vous cuire un rôti congelé ou décongelé?

Les rôtis sont généralement de gros morceaux de bœuf, de veau ou de porc destinés à être rôtis puis divisés en portions plus petites. Les rôtis peuvent être achetés en vrac ou en vente, puis placés au congélateur jusqu'à un an. Bien qu'il soit tentant de sortir le rôti directement du congélateur et de le placer au four, prenez le temps de décongeler la viande en toute sécurité..

Un rôti de porc tendre et cuit sur une planche à découper avec un couteau à beurre. (Image: anhvabe / iStock / Getty Images)

Effets du rôti congelé

Lorsque vous laissez un rôti sous sa forme congelée, vous avez un impact négatif sur plusieurs étapes du processus de cuisson. Le premier est votre temps de cuisson global. Le fait de placer le rôti congelé dans n'importe quel appareil de cuisson augmente le temps total nécessaire pour que la viande soit cuite, car la viande doit d'abord décongeler avant de pouvoir cuire correctement. Ce fait influe également sur la façon dont votre rôti cuit. Puisque la chaleur affecte d'abord la couche extérieure du rôti, les parties extérieures de la viande peuvent devenir sèches et trop cuites, tandis que l'intérieur reste cru ou même encore congelé, selon la durée de cuisson du rôti et votre méthode de cuisson..

Les bactéries

Une bonne cuisson repose sur un rôti décongelé. Cependant, si vous décongelez votre rôti de manière incorrecte, vous pouvez ouvrir la porte aux bactéries potentiellement dangereuses qui se développeront et se multiplieront. Utilisez une méthode de décongélation qui maintient le rôti sous une température de 40 degrés Fahrenheit ou qui décongèle le rôti plus rapidement que ne le permettent les bactéries. Cela laisse trois principales méthodes recommandées pour décongeler votre rôti en toute sécurité: au réfrigérateur, à l'eau froide ou au micro-ondes..

Réfrigérateur

Une des méthodes préférées de décongélation d'un rôti est dans votre réfrigérateur. En effet, le réfrigérateur constitue le moyen le plus cohérent de contrôler la température de la viande. Cela permet à la viande de décongeler, mais pas à une température suffisamment élevée pour favoriser la croissance bactérienne. Le seul inconvénient de cette méthode est qu’elle prend beaucoup plus de temps - environ 24 heures par tranche de cinq livres de viande, selon le Département de l’agriculture des États-Unis..

Eau froide

L'eau froide est la méthode privilégiée suivante pour décongeler votre rôti. Pour cette méthode, placez le rôti dans un sac en plastique étanche. Le sac est utilisé pour empêcher les bactéries de l'air et de l'eau d'entrer dans la viande et pour empêcher le rôti de puiser de l'eau dans le récipient. Plonger le rôti complètement dans l'eau froide du robinet. Changer l'eau toutes les 30 minutes. La décongélation prend environ 30 minutes à une heure par livre de rôti.

Four micro onde

Le four à micro-ondes est la méthode la moins préférée lorsqu'il s'agit d'un rôti. En effet, le rôti peut effectivement commencer à cuire, en fonction des réglages de votre four à micro-ondes. Le temps et la température varient pour que votre rôti se décongèle. Lisez les instructions de votre four à micro-ondes pendant combien de temps et à quel réglage décongeler le rôti en utilisant le poids de votre rôti comme guide. Lorsque vous décongelez le rôti au micro-ondes, faites-le toujours cuire immédiatement après. Ne remettez pas la viande au réfrigérateur une fois qu'elle a été décongelée, sauf si vous la faites cuire complètement.