Digestion du steak par rapport au boeuf haché
Si manger un gros steak pose des problèmes digestifs, mieux vaut manger un hamburger à la place. Même si la viande hachée et le steak proviennent du même animal, le traitement supplémentaire de la viande hachée peut le rendre un peu plus facile à digérer..
La viande hachée peut être plus facile à digérer qu'un steak. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)Steak vs viande hachée
Une étude de 2013 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a examiné les différences de taux de digestion entre la viande hachée et le steak chez un groupe d'hommes âgés. Cette étude a révélé que non seulement la viande hachée était digérée plus rapidement, mais qu'elle permettait également de mieux augmenter la quantité de protéines circulant dans le sang par rapport au steak. Cela peut signifier que les protéines de la viande hachée sont plus biodisponibles que les protéines d'un steak. Il est important de noter, cependant, que cette étude était petite et n'incluait que des hommes plus âgés, et que les résultats pourraient être différents pour les adultes plus jeunes et les femmes..
Processus digestif normal
La digestion commence dans la bouche lorsque vous mâchez de la viande hachée ou du steak en petits morceaux. En raison de la mouture, la viande hachée peut être plus rapide à mâcher et à avaler que le steak.
De là, la viande entre dans l'estomac, où l'acide commence à décomposer les protéines. Parce que le boeuf haché a une plus grande surface, l'acide est capable de travailler plus efficacement pour décomposer les protéines.
La viande entre ensuite dans l'intestin grêle, où les protéines et les enzymes lipidiques continuent de la décomposer en acides aminés, acides gras et glycérol, qui sont ensuite absorbés par votre circulation sanguine..
Qu'en est-il de la graisse
La teneur en graisse de votre steak ou de votre viande hachée peut affecter votre digestion. La Colorado State University indique que la présence de graisse dans votre intestin grêle retarde la vidange de l'estomac, ce qui peut prolonger la digestion. La teneur en graisse de la viande hachée et du steak peut varier selon la source. Par exemple, un steak à lanière de New York tire 29% de ses calories de la graisse, tandis qu'un steak de berger consomme 59% de ses calories de la graisse. Le pourcentage de gras dans la viande hachée varie, allant de 7% de maigre à plus de 30% de gras.
Options de viande maigre
Pour la digestion et la santé, il vaut mieux opter pour des steaks plus maigres et des viandes hachées. Les options de bifteck maigre comprennent le contour des yeux, du haut ou du bas ou le surlonge. Recherchez les viandes hachées contenant le moins de matières grasses - 93% de maigre ou 7% de gras. Vous pouvez également demander au boucher de broyer une pièce de viande maigre, comme un œil rond, que vous pouvez utiliser pour faire des hamburgers, des boulettes de viande ou toute autre recette nécessitant de la viande hachée..
