Digestion des pommes de terre
La pomme de terre peut vous faire sentir à la maison dans n'importe quelle partie du monde. Selon le Centre international de la pomme de terre, la pomme de terre est la troisième culture la plus cultivée au monde, avec plus de 300 millions de tonnes métriques produites chaque année. Les Nations Unies ont déclaré 2008 Année internationale de la pomme de terre en raison de son importance dans l'alimentation des pauvres et des affamés. Si elles ne sont pas frites et chargées de beurre ou de fromage, les pommes de terre ont beaucoup à offrir sur le plan nutritionnel et sont également faciles à digérer..
Un bol de salade de pommes de terre à la ciboulette et au persil. (Image: Valériopardi / iStock / Getty Images)Apports nutritionnels
Les pommes de terre se présentent sous différentes formes, tailles et couleurs. L'étiquette de l'aliment indique qu'une pomme de terre de 5,3 onces est totalement exempte de graisse et de sodium. Il contient 110 calories et, avec la peau, 620 milligrammes de potassium et 27 milligrammes de vitamine C. Les pommes de terre contiennent également une partie des vitamines du groupe B, du calcium et du fer. Selon le Centre international de la pomme de terre, une portion de pommes de terre bouillies avec la peau fournit 10% de fibres et la moitié des besoins en vitamine C.
Début de digestion
Le processus de digestion de la pomme de terre bouillie riche en glucides commence lorsque vous commencez à mastiquer. L'amylase salivaire, une enzyme sécrétée par la salive, agit sur les longues unités polysaccharidiques composant l'amidon pour former des disaccharides appelés maltose. L'action de l'amylase salivaire se poursuit jusqu'à ce que la pomme de terre atteigne l'estomac. Les sucs digestifs acides dans l'estomac arrêtent l'activité enzymatique. La pomme de terre est maintenant une masse de disaccharides et de polysaccharides non décomposés par l'amylase salivaire.
Achèvement de la digestion
En entrant dans l'intestin grêle, les polysaccharides restants sont décomposés en disaccharides par l'enzyme amylase pancréatique. Tous les disaccharides sont ensuite décomposés en monosaccharides, ou unités uniques de glucose, en vue de leur absorption. L'enzyme maltase, présente à la surface de l'intestin grêle, divise le maltose en deux molécules de glucose. Les enzymes digestives ne peuvent pas casser les fibres de la pomme de terre et font donc partie des aliments non digérés du gros intestin..
Source d'énergie
La pomme de terre devient une source d’énergie lorsque les cellules intestinales absorbent le glucose, qui pénètre dans le sang et se rend au foie. Une certaine quantité de glucose circule dans le sang pour maintenir la glycémie. Le corps utilise le reste pour les cellules et l'activité physique. Une fois les besoins en énergie satisfaits, tout glucose supplémentaire stocké dans le foie sous forme de glycogène.
