Différences entre le sucre biologique et le sucre blanc

Les américains consomment en moyenne 19,5 cuillères à thé de sucre par jour. Cela se traduit par environ 66 livres de sucre par personne consommée chaque année, selon l'Université de Californie. Ces dernières années, l'intérêt pour les édulcorants sains tels que le sucre biologique a augmenté, alors que de plus en plus de personnes s'inquiètent des risques potentiels pour la santé liés à la consommation d'aliments raffinés et transformés. Bien qu'il existe des différences distinctes entre le sucre biologique et le sucre blanc ou le sucre de canne pur, il est toujours important de surveiller et de limiter votre consommation de sucre de l'un ou l'autre type pour maintenir un régime alimentaire sain..

Différences entre le sucre biologique et le sucre blanc (Image: EBlokhina / iStock / GettyImages)

Traitement et sucre organique

Contrairement à la croyance populaire, le label "bio" ne signifie pas non transformé en sucre. La Food and Drug Administration américaine déclare que le sucre brut pur est impropre à la consommation directe en raison des impuretés qu'il contient souvent. Tout sucre, par conséquent, doit subir une transformation avant de le vendre. Le terme biologique est en fait utilisé pour indiquer les méthodes de culture utilisées pour cultiver la canne à sucre ou les betteraves à sucre à partir desquelles le sucre est obtenu. Le sucre blanc, en plus d'être traité de manière à éliminer toute trace de sa teneur en mélasse naturelle, est généralement obtenu à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre cultivées dans des champs utilisant des pesticides et des herbicides chimiques commerciaux. Si vous êtes préoccupé par une contamination potentielle par des pesticides et que vous voulez du sucre ayant subi le moins de transformation, vous devez rechercher du sucre étiqueté «biologique» et «brut» ou «naturel», selon l'USDA Labeling Organic Products..

Différence de valeur nutritionnelle

Certains défenseurs du sucre brut biologique prétendent que le sucre brut biologique a plus à offrir que le sucre de canne, car la mélasse naturelle n’a pas été transformée. Selon Monica Reinagel, chef et nutritionniste certifiée par le conseil d’administration, il n’ya pas de différence significative entre la valeur nutritionnelle du sucre blanc et celle du sucre biologique brut ou naturel. En fait, les deux types de sucre sont chimiquement reconnus comme saccharose, contiennent le même nombre de calories et sont transformés par le corps de la même manière..

Lire la suite: Combien de sucre devriez-vous manger en un jour?

La saveur change-t-elle?

Le sucre blanc est raffiné selon un processus en plusieurs étapes utilisant plusieurs produits chimiques différents, notamment le dioxyde de soufre, l'acide phosphorique et l'hydroxyde de calcium. Ce processus de raffinage élimine toutes les impuretés du sucre, ainsi que la mélasse naturelle qui donne au sucre organique naturel ses différentes nuances de couleur brune..

À la fin du processus de raffinage, le sucre blanc est composé à 100% de saccharose, selon un rapport du Elmhurst College. Pour les connaisseurs de sucre, ce processus de purification rigoureux supprime également les éléments qui donnent du goût au sucre, ne laissant que la douceur. Le sucre biologique raffiné peut subir un processus similaire: le sucre biologique ainsi purifié sera extrêmement blanc et aura une texture légèrement plus fine que le sucre de table blanc standard. Le sucre biologique raffiné aura la même saveur de base que le sucre blanc raffiné.

Le sucre brut organique ou naturel présente toutefois une différence de goût distincte, due à la teneur naturelle en mélasse de chaque cristal de sucre. Le sucre biologique étiqueté «turbinado» a la plus haute teneur en mélasse naturelle et peut même parfois avoir un léger arôme, rapporte un article du magazine TIME..

Lire la suite: 15 raisons de donner un coup de pied à Sugar