Différences entre les sucres simples et les féculents
Les sucres simples et les amidons font partie d'un grand groupe de composés appelés glucides. Les sucres sont des monosaccharides, ou des unités uniques de molécules spécifiques telles que le glucose, le fructose et le mannose. Les amidons, en revanche, sont des polysaccharides, de longues chaînes de chaînes de sous-unités de molécules de sucre liées les unes aux autres..
Gros plan, gâteau, être, coupé (Image: eugenelucky / iStock / Getty Images)Molécules de sucre
Les sucres simples ont une formule chimique générale CnH2nOn, où C représente un carbone, H représente un atome d'hydrogène, O représente un atome d'oxygène et n représente un nombre entier. Le glucose, par exemple, a la formule chimique C6H12O6. Il existe deux principaux types de sucres simples; les aldoses comme le glucose et les cétoses comme le fructose.
Les féculents
Les amidons sont constitués de chaînes de molécules de sucre liées entre elles. La stéréochimie spécifique de leur lien est importante. Les molécules d'amidon relient les unités de glucose entre elles par des liaisons alpha-1,4 et alpha-1,6 glucosidiques. La cellulose relie également les unités de glucose, mais par des liaisons bêta-1,4 glucosidiques. Dans les cellules humaines, seules les liaisons alpha-1,4 et alpha-1,6 sont reconnues par les enzymes impliquées dans la dégradation de l'amidon. Les liaisons bêta ne le sont pas. Même si les deux molécules sont constituées de glucose, seul l’amidon peut être digéré, la cellulose ne peut pas.
Sources de sucres simples
Les sucres simples sont abondants dans le régime américain moyen. On les trouve facilement dans ces aliments transformés tels que les sodas, les gâteaux, les biscuits et les glaces. Cependant, les sucres simples se trouvent également dans les aliments non transformés tels que les fruits et le miel. Ils fournissent une source d'énergie rapide aux cellules. En excès, cependant, les sucres simples sont convertis en réserves d’énergie, ou en graisses..
Sources et utilisations de l'amidon
Le riz, le pain, les pommes de terre et le maïs sont des sources d’amidon dans l’alimentation. Contrairement aux sucres simples, pour utiliser l'énergie des molécules de sucre contenues dans l'amidon, le corps doit d'abord rompre les liens entre chaque sous-unité de sucre. Ainsi, manger quelque chose d’amidon ne donne pas une énergie aussi rapide que de manger un simple sucre; il faut du temps pour digérer les liens.
