Différences entre le lait en poudre et le lait Mawa en poudre
Le lait en poudre et le lait mawa en poudre peuvent être la même chose, à condition qu'ils contiennent tous les deux des matières grasses. Dans certains cas, cependant, vous devrez peut-être effectuer des recherches pour trouver la poudre de mawa, car de nombreux magasins ne vendent que du lait écrémé en poudre, qui ne produira pas la même richesse et la même texture que les desserts mawa..
Un bol de lait en poudre. (Image: Freer Law / iStock / Getty Images)Les bases
Mawa est un autre terme pour khoa ou khoya, qui désigne un sous-produit de lait fréquemment utilisé dans les desserts indiens. Le mawa est plus épais que le lait ordinaire et a une consistance semblable à celle du fromage ricotta ou du paneer, un autre fromage à pâte molle des Indes. Pour fabriquer du mawa solide, il est nécessaire de mélanger du lait entier en poudre ou du lait entier en poudre avec de la crème épaisse, du lait évaporé ou une petite quantité de lait entier liquide et de pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne pâteux..
Nutrition
La poudre de lait sans gras traditionnelle et la poudre de lait mawa présentent des différences nutritionnelles importantes. Une cuillère à soupe de 30 grammes de lait écrémé en poudre, d’un peu plus d’un quart de tasse, pouvant produire environ 1 tasse de lait liquide, ne contient pas de matières grasses, 6 milligrammes de cholestérol, environ 15,5 grammes de sucre, environ 11 grammes de protéines et 108 calories. La même quantité de poudre de lait mawa ou de lait entier en poudre contient 9 grammes de matières grasses, 30 milligrammes de cholestérol, 12 grammes de sucre, 8 grammes de protéines et 150 calories. Du point de vue de la santé, le lait en poudre sans matières grasses est un meilleur choix que le lait en poudre Mawa en raison de sa teneur plus élevée en protéines et de sa faible teneur en lipides et en calories. L'USDA encourage les consommateurs à choisir du lait et des produits laitiers faibles en gras ou sans matière grasse plutôt que des variétés de matières grasses, qui contiennent plus de «calories vides».
Texture
La poudre de lait mawa est également susceptible d'avoir une texture différente de celle du lait en poudre ordinaire. Cela est dû au fait que la poudre de mawa peut être caillée avant son évaporation, ce qui lui donne une texture finale rugueuse ou granulée. Même si le lait en poudre écrémé et les variétés à faible teneur en matière grasse peuvent s'agglutiner en stockage prolongé, ils ont tendance à être plus lisses et à avoir des granules plus petits.
Considérations
Il est important de comprendre que mawa existe en plusieurs versions et qu’elles n’ont pas toutes la même texture, les mêmes caractéristiques, le même goût ou le même contenu nutritionnel. Une mawa préparée qui n'est pas faite de poudre peut contenir du lait de bufflonne, avoir une teneur plus élevée en graisse et une texture moins «granuleuse». Selon Chef in You, il est également possible de créer une version lisse et riche de mawa en utilisant uniquement du lait entier liquide cuit jusqu'à ce qu'il soit réduit et caillé..
