Différence entre l'huile de tournesol et l'huile de maïs

Au cours des années 70 et 80, les graisses et les huiles étaient considérées universellement mauvaises. Au cours des années 1990, des recherches ont révélé que seuls certains types de graisses et d'huiles étaient mauvais - et que les huiles de plantes pouvaient réellement aider à prévenir les problèmes cardiovasculaires auparavant associés à toutes les graisses. Cette découverte a entraîné un essor de la variété des huiles végétales disponibles dans les supermarchés américains moyens. L'huile de maïs et l'huile de tournesol sont deux de ces options.

huile de tournesol (Image: merznatalia / iStock / Getty Images)

Teneur en calories

Le Département de l'agriculture des États-Unis fournit des informations sur la nutrition des aliments courants. Selon l'USDA, le maïs et l'huile de tournesol contiennent à peu près le même nombre de calories: un peu plus de 1 900 par tasse. Dans les deux cas, toutes ces calories proviennent des graisses. Notez que les quantités de cuisson pour l’huile sont généralement beaucoup plus petites.

Profil de graisse

Ce n'est pas la graisse totale d'un aliment qui compte, mais le type de graisse. L’huile de tournesol contient environ 90% d’acides gras non saturés en bonne santé et 10% d’acides gras saturés malsains. Pour l'huile de maïs, la scission est d'environ 85% non saturée et 15% saturée. Cela fait de l'huile de tournesol un choix légèrement meilleur du point de vue de la santé du cœur. Mais dans les deux cas, les graisses saines l'emportent largement sur les graisses malsaines.

Caractéristiques de cuisson

Selon la personnalité de Food Channel, Alton Brown, deux des caractéristiques importantes d'une huile de cuisson sont son goût et son point de fumée. L'huile de maïs a un point de fumée plus bas - c'est la température à laquelle elle commence à brûler - que l'huile de tournesol. Cela fait de l'huile de tournesol un meilleur choix pour la cuisson à haute température telle que la friture. L’huile de tournesol a également moins de saveur, ce qui la rend moins susceptible de masquer les attributs des autres ingrédients.

Coût

Le coût de tout produit de base, y compris l'huile de cuisson, fluctue en fonction d'éléments aussi divers que les conditions météorologiques, les prix de l'essence et les tendances. En 2010, un examen des produits disponibles sur MySupermarket.com a révélé que les prix pour des qualités similaires d’huile de maïs et de tournesol étaient équivalents à 1 cent par millilitre d’huile. Mais, tout comme les huiles d’olive, il existe plus de possibilités de dépenser davantage pour des versions de qualité supérieure d’huile de tournesol.