Différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique?

L'acide ascorbique et l'acide citrique peuvent être trouvés dans une variété de fruits et de légumes. Ils sont souvent confondus les uns avec les autres en raison de leurs noms et de leurs sources d'origine similaires. Cependant, l'acide ascorbique est la vitamine C et l'acide citrique est un antioxydant acide. Les deux partagent plusieurs similitudes, mais ont aussi quelques différences fondamentales.

Différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique? (Image: Marccophoto / iStock / GettyImages)

Qu'est-ce que l'acide ascorbique??

L'acide ascorbique est simplement un nom différent pour la vitamine C. Le corps humain ne peut pas fabriquer sa propre vitamine C. Par conséquent, le Conseil de l'alimentation et de la nutrition recommande de consommer entre 75 et 120 milligrammes par jour, au moyen d'aliments ou de suppléments. La vitamine C est associée à la prévention de diverses maladies, notamment la dégénérescence maculaire liée à l’âge, le cancer, la cataracte et le rhume. Selon une étude publiée en 2016 par l'American Journal of Clinical Nutrition, la vitamine C peut également augmenter la production de collagène. Cela peut améliorer et aider à réparer les ligaments et les tendons.

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Qu'est-ce que l'acide citrique??

L'acide citrique est naturellement présent dans une variété de fruits et de légumes. Les aliments riches en acide citrique comprennent les baies comme les framboises et les fraises, et les agrumes comme les citrons et les limes. L'acide citrique est effectivement le plus élevé dans les citrons et les citrons verts, et leur jus contient 1,44 et 1,38 gramme d'acide citrique par once, respectivement.

Sous sa forme naturelle, l'acide citrique est connu pour son activité antioxydante. Selon un article de 2014 paru dans le Journal de la nutrition humaine et de la diététique, il peut même aider à éliminer l'aluminium du corps. L'acide citrique peut également améliorer l'activité d'autres antioxydants. L’acide citrique peut avoir mauvaise réputation, car il a été associé à l’érosion de l’émail des dents, mais il a également des effets bénéfiques sur la santé. En plus de son activité antioxydante, l'acide citrique peut aider à prévenir les calculs rénaux.

L'acide citrique frais peut être remplacé par la variété fabriquée. Un substitut de l'acide citrique est généralement vendu sous forme de poudre utilisée dans la production de nombreux produits commerciaux. Il est utilisé pour conférer aux boissons non alcoolisées aromatisées aux agrumes leur saveur fruitée et acidulée, ainsi que pour rehausser le goût et la couleur d'autres produits. L'acide citrique est également fréquemment utilisé comme conservateur. Vous le trouverez peut-être dans les jus à base de concentrés, d'huiles végétales et dans les produits utilisés pour prolonger la durée de vie des produits fraîchement coupés..

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Acide citrique vs acide ascorbique

L'acide citrique et l'acide ascorbique présentent des similitudes et des différences. Les similitudes entre l'acide citrique et la vitamine C se résument au fait qu'il s'agit des deux acides que l'on trouve couramment dans les agrumes. Ils possèdent également des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. par conséquent, les deux ont divers avantages pour la santé.

Cependant, l'acide citrique et l'acide ascorbique ne doivent pas être confondus. Contrairement à la vitamine C, l'acide citrique n'est pas l'une des vitamines et minéraux recommandés dont vous avez besoin chaque jour. L'acide citrique n'a pas non plus été associé à la prévention des maladies ou à la réparation du tissu conjonctif, contrairement à l'acide ascorbique. L'acide citrique n'a pas non plus les mêmes effets sur le système immunitaire et les niveaux de cholestérol que la vitamine C. Ces différences importantes signifient que l'acide citrique a de nombreuses utilisations commerciales. Contrairement à la vitamine C, le citrate est également utilisé dans les produits de nettoyage, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques..

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