Technique de cuisson pour un tour de boeuf à l'intérieur

Un tour intérieur, également appelé sommet, est une coupe de bœuf abordable, juteuse et parfumée. Avec seulement 153 calories et 4,2 grammes de gras dans une portion de 3 onces, ce type de viande figure parmi les coupes les plus maigres, ce qui vous permet de profiter des avantages de la viande rouge sans excès. Selon l'épaisseur de la coupe, vous pouvez saisir rapidement ou rôtir lentement un tour intérieur avec seulement quelques assaisonnements et épices..

Tour de boeuf montré sur le tableau noir cuit avec des épices. (Image: alexbai / iStock / Getty Images)

assaisonnement

Avant de cuire votre intérieur, assaisonnez la viande pour lui donner plus de saveur. Si vous êtes un puriste, frottez un peu de sel et de poivre sur la viande. Pour plus de saveur, essayez d’utiliser de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail, de l’origan séché ou de la sauce de soja. Si vous avez de l'ail frais, frottez la viande avec des gousses coupés. Lorsque vous faites rôtir une rondelle au four, coupez de petites fentes dans le bœuf et collez quelques gousses d’ail coupées en deux dans les fentes..

Brûlante

Pour des tranches de bifteck rondes plus minces d'environ 1 1/2 pouce d'épaisseur, saisir la viande dans une poêle épaisse à feu vif. Laissez la poêle chauffer puis ajoutez le bœuf et laissez-le grésiller. Saisir chaque côté pendant environ 6 minutes. Pour vérifier la viande, coupez au centre. Retirez le bœuf de la poêle quand il est légèrement moins cuit que vous préférez, car la viande continuera à cuire un peu après l'avoir retirée de la poêle..

Cuisson de grandes coupes

Pour un rôti rond plus épais, saisir l'extérieur pendant quelques minutes dans une grande poêle, puis transférer la viande dans un plat à rôtir. Rôtir lentement la viande dans un four préchauffé à 250 ° F jusqu'à ce que la température interne atteigne 110 degrés. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température et commencez à vérifier la viande au bout de 45 minutes environ. En fonction de la taille de la coupe, cela peut prendre jusqu'à 2 heures. Lorsque la température atteint 110 degrés, allumez votre four à 500 degrés et laissez cuire encore environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne du bœuf atteigne environ 140 degrés..

Suggestions

Ne pas couper immédiatement à l'intérieur après la cuisson; au lieu de cela, laissez-le reposer couvert de papier d'aluminium pendant environ 15 minutes. Cela donnera au jus de la viande le temps de s'installer dans la viande. Lorsque vous êtes prêt à trancher votre bœuf, coupez-le en travers. Essayez de servir votre intérieur rond avec un oignon sauté et sauce au vin rouge et des légumes frais sur le côté.