Température de cuisson pour un rôti de boeuf
La torréfaction au four, qui utilise une chaleur humide pour la cuisson et requiert peu d’attention, est idéale pour les coupes de bœuf volumineuses et épaisses telles que les rôtis qui nécessitent une cuisson plus longue et plus lente pour devenir humides, tendres et savoureux. La section de la vache à partir de laquelle le rôti est coupé dicte en partie la température de cuisson appropriée. La température de cuisson et d'autres variables, telles que le poids du rôti, déterminent la durée de cuisson requise.
Un pot de boeuf rôti. (Image: Paul Cowan / iStock / Getty Images)Étape 1
Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit pour un rôti à la poêle; 425 degrés pour un rôti du mandrin; et 350 degrés pour un rôti de la côte. Le poids et le type de rôti déterminent le temps de cuisson; vous devriez faire cuire un rôti jusqu'à ce que sa température interne soit comprise entre 135 et 150 degrés F. Par exemple, un 2 à 3 lb. Le rôti de rôti cuit pendant une heure et demie à deux heures jusqu'à l'obtention d'une cuisson assez rare, conseillent le site Web du Cattlemen's Beef Board et le National Cattlemen's Beef Association.
Étape 2
Insérez un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus épaisse du rôti. Assurez-vous que la pointe du thermomètre ne touche pas les os ni ne reste dans une zone grasse. Si vous n’avez pas de thermomètre à viande allant au four, vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée..
Étape 3
Vérifiez la température interne du rôti après le temps de cuisson approprié pour vous en assurer. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, insérez-le dans le rôti vers la fin de la période de cuisson, lisez-le au bout de 15 secondes, retirez-le et remettez-le au four si nécessaire. En règle générale, la température interne finale, selon le Département de l’agriculture des États-Unis, devrait être d’environ 145 ° F après 15 à 20 minutes de repos. La température interne finale d'un rôti à la poêle à cuire moyen devrait être d'environ 160 degrés après 15 à 20 minutes de temps de repos.
Étape 4
Retirez le rôti du four lorsque la température interne finale recommandée est de 5 à 10 degrés. Couvrir le plat à rôtir avec une tente de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. La température interne du rôti augmentera encore de 5 à 10 degrés.
Les choses dont vous aurez besoin
Rôti braisé
Thermomètre à viande
Rôtissoire
Feuille d'aluminium
Pointe
Le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association recommandent de placer le plat rôti côté gras dans une casserole peu profonde sans ajout d'eau et de le faire rôtir à découvert. Les rôtis coupés à l'avant et à l'arrière-train ont tendance à être moins tendres. Les rôtis de l'arrière-train, ou le tour, sont appelés rôtis. Les découpes des quartiers avant sont appelées rôtis de mandrin et ont tendance à avoir plus de gras et de saveur que les rôtis de la ronde. Les rôtis de surlonge sont coupés dans la zone située au-dessus de la croupe.
