Consommation d'huîtres crues et douleur abdominale

Les huîtres sont un mets de choix, et bien que vous puissiez les manger cuites, elles se mangent souvent crues. Si vous souffrez de maux d'estomac quelques heures à quelques jours après avoir mangé des huîtres crues, vous pourriez avoir besoin d'un traitement médical. La douleur à l'estomac peut être le résultat d'une allergie ou d'une intoxication alimentaire. Dans de nombreux cas, la douleur disparaît d'elle-même, mais vous voudrez peut-être toujours consulter un médecin au cas où.

Une assiette d'huîtres fraîches et crues. (Image: ManuHK / iStock / Getty Images)

Bactéries Vibrio

La cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire chez les huîtres est la bactérie Vibrio. Le vibrio vulnificus et le vibrio parahaemolyticus sont les plus courants dans ce genre, ce qui peut provoquer des douleurs à l'estomac. Étant donné que ces deux bactéries survivent bien dans les eaux chaudes et les zones côtières - des zones souvent soumises à de grandes exploitations ostréicoles - les producteurs d'huîtres doivent prêter une attention particulière aux infections susceptibles de se produire même dans des conditions de croissance hygiéniques. Les centres de contrôle et de prévention des maladies estiment à 4 500 le nombre d’infections à Vibrio parahaemolyticus par an et à 900 le nombre d’infections à Vibrio vulnificus entre 1988 et 2006.

Réaction allergique

Si vous avez une allergie aux huîtres, vous avez probablement une allergie aux mollusques, ce qui signifie que d’autres bivalves, tels que les moules et les palourdes, ainsi que les céphalopodes - poulpes et calmars - peuvent être dangereux pour vous. Une allergie aux huîtres peut provoquer des douleurs d'estomac, pouvant faire penser à une intoxication alimentaire. Si vous ressentez régulièrement des douleurs à l'estomac après avoir mangé des fruits de mer, consultez un médecin pour savoir si vous avez une allergie alimentaire..

Symptômes associés

Même si vous ne ressentez que des douleurs abdominales, vous devriez consulter un médecin pour vous protéger. Cependant, dans de nombreux cas, vous développerez également d'autres symptômes. En cas d'allergie alimentaire, vous pouvez également avoir des difficultés à respirer, ainsi que des vertiges ou un gonflement de la bouche, des lèvres et de la gorge. En cas d'infection bactérienne par les vibrions, vous aurez probablement de la diarrhée, des vomissements, de la fièvre, des frissons, des maux de tête et éventuellement une baisse de la pression artérielle. Les symptômes d'une infection à Vibrio parahaemolyticus peuvent survenir dans les 24 heures et durer jusqu'à trois jours après l'infection..

Plus sur les huîtres crues

Les conditions de croissance des huîtres et du produit fini sont soumises à une réglementation stricte, ce qui peut contribuer à rendre les huîtres crues plus sûres. Ne consommez pas d'huîtres crues si vous avez une maladie du foie ou un système immunitaire affaibli, car l'exposition à Vibrio vulnificus peut être fatale. Les risques d'infection grave à Vibrio parahaemolyticus augmentent également chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les huîtres crues sont également déconseillées aux femmes enceintes. Malgré la croyance répandue en leur efficacité, l’alcool et la sauce piquante, condiments populaires pour les huîtres crues, ne tueront aucune bactérie mortelle ou nuisible. Les eaux plus froides sont moins accueillantes pour les bactéries vibrio, bien qu'une infection soit toujours possible.