Comparaison de la nutrition dans la farine de riz vs. Farine de blé
Bien que la farine de riz et la farine de blé soient utilisées pour un certain nombre de produits de boulangerie similaires, les deux types de farine présentent un certain nombre de différences nutritionnelles. Vous devez évaluer avec soin les similitudes et les différences entre la farine de riz et la farine de blé pour déterminer quel type convient le mieux à vos besoins de cuisson..
Farine de riz sur fond de bois (Image: marekuliasz / iStock / Getty Images)Teneur en calories
Une des plus grandes différences entre la farine de riz et la farine de blé réside dans leur teneur en calories. La farine de riz contient beaucoup plus de calories: une tasse de farine de riz fournit 578 calories, contre 400 calories pour une tasse de farine de blé. La différence de 178 calories représente près de 9% de l'apport quotidien recommandé de 2 000 calories.
Teneur en glucides
La farine de riz et la farine de blé tirent l'essentiel de leurs calories des glucides. La teneur en glucides de la farine de riz est plus élevée, car une tasse en fournit 127 grammes, contre 84 grammes pour la farine de blé. Toutefois, la teneur en fibres de la farine de blé est plus élevée, à 12 grammes par tasse, contre 4 grammes par tasse dans la farine de riz. Les fibres aident à se sentir rassasié et à favoriser les selles régulières; La Colorado State University recommande aux femmes de consommer 25 grammes de fibres par jour et aux hommes de 38 grammes par jour..
Teneur en matières grasses
La farine de blé et la farine de riz sont faibles en gras, chacune fournissant 2 grammes de gras par tasse. Bien que la graisse soit dense en calories, elle remplit de nombreuses fonctions importantes, telles que la croissance et le développement..
Teneur en protéines
La farine de blé contient un peu plus de protéines que la farine de riz, avec 16 grammes par tasse, contre 9 grammes par tasse dans la farine de riz. La farine de blé contient une protéine appelée gluten, qui n'est pas tolérée par les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cependant, la farine de riz ne contient pas de gluten et convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Contenu en vitamines et minéraux
La farine de blé fournit plus de vitamines et de minéraux que la farine de riz. Une tasse de farine de blé représente 8% de l'apport quotidien recommandé en fer et en riboflavine, 16% de l'apport quotidien recommandé en niacine et 40% de l'apport quotidien recommandé en thiamine. Une tasse de farine de riz ne fournit que 2% de l'apport quotidien recommandé en calcium et 3% de l'apport quotidien recommandé en fer.
