Informations nutritionnelles sur la poudre de cacao

La poudre de cacao provient de fèves de cacao, qui sont produites par le cacaoyer, cultivé dans de nombreux pays tropicaux. Les haricots sont transformés en liqueur de chocolat, la plus grande partie de la graisse est enlevée et la pâte restante est séchée et en poudre. Selon des scientifiques de l'alimentation et des dégustateurs de Cook's Illustré dans un rapport de 2005, la poudre de cacao transformée en néerlandais - des fèves de cacao trempées dans une solution alcaline - est identique à la poudre de cacao «naturelle», à ceci près que le cacao «néerlandais» a meilleur goût dans les boissons, pâtisseries et chocolats.

Poudre de cacao dans un bol (Image: S847 / iStock / Getty Images)

Graisses dans la poudre de cacao

La poudre de cacao contient 12 grammes de graisse totale dans une tasse, dont 7 grammes de graisse saturée, 4 grammes de graisse mono-insaturée et une fraction restante de graisse poly-insaturée. En comparant un substitut probable du cacao en poudre, le chocolat cuit au four non sucré, révèle une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée, de 69 grammes pour une tasse déchiquetée, avec 43 grammes de ces matières grasses saturées..

Fondations de nutrition de poudre de cacao

La poudre de cacao contient 12 grammes de graisse totale dans une tasse, dont 7 grammes de graisse saturée, 4 grammes de graisse mono-insaturée et une fraction restante de graisse poly-insaturée. La poudre de cacao contient 17 grammes de protéines dans une tasse et 50 grammes de glucides. Lorsque la teneur en graisse est comprise, il y a 196 calories dans une tasse de cacao en poudre. Les fibres représentent 27 grammes, avec seulement environ un gramme de sucre dans une tasse. La poudre de cacao n'a pas de sucre ajouté, il peut donc être utile d'obtenir une saveur de chocolat sans toutes les calories et le gras contenus dans d'autres formes de chocolat..

Bodybuilders de poudre de cacao

Une tasse de cacao en poudre contient 1311 grammes de potassium, un minéral essentiel que l'on trouve dans les plantes et qui régule le rythme cardiaque, la pression artérielle et le sodium, et fournit plus de 25% de l'apport quotidien recommandé de 4700 milligrammes pour les adultes. La poudre de cacao contient également du phosphore, du magnésium et du calcium, qui forment des os, des tissus et des nerfs dans le corps. En termes de besoins quotidiens, le contenu en vitamines est, pour la plupart, insignifiant, avec seulement des traces des principales vitamines. Les exceptions sont la choline, le folate et la lutéine, qui aident à maintenir le système nerveux, les membranes cellulaires, la peau et la vision en bonne santé, ainsi que la prévention de certaines anomalies congénitales chez les nourrissons en développement.

Autres aspects nutritionnels de la poudre de cacao

Dans la poudre de cacao, les acides aminés sont présents en petites quantités et couvrent toute la gamme de ceux qui forment des protéines dans le corps et aident à transformer les aliments. Les acides aminés essentiels doivent être fournis par les aliments car ils ne peuvent pas être fabriqués dans le corps. De nombreuses sources d'acides aminés ne sont pas végétariennes, mais celle-ci est strictement basée sur le pantalon..

Poudre de cacao comme exhausteur de goût pour les aliments nutritifs

Le procédé mentionné ci-dessus adoucit l’acidité des arômes et permet aux arômes plus complexes de se manifester. La complexité de ces arômes donne un coup de fouet à ce qui pourrait être ennuyeux des «aliments santé». C'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles tant de collations saines pour enfants contiennent du cacao..

Cacao en poudre comme stimulant doux

Une tasse de café infusé avec de l'eau contient 95 milligrammes de caféine et une tasse de cacao nécessiterait 1 cuillère à soupe de poudre de cacao, qui ne contient que 12 milligrammes de caféine. La théobromine est un autre phytocomposé que l'on trouve dans le cacao et le thé, mais pas dans le café. Ce stimulant, apparemment moins fort que la caféine, fait peut-être partie des raisons pour lesquelles le chocolat semble améliorer l'humeur.