Classifications des graisses et des huiles en nutrition

Les graisses font partie d'un régime alimentaire sain, avec les glucides et les protéines. Chaque type de nutriment fournit de l'énergie et aide à divers processus corporels. Par exemple, les graisses aident à l'absorption et au transport des vitamines. Lorsque votre corps digère les graisses, il crée des acides gras, tels que l'acide linoléique, qui aident à réguler la coagulation du sang, l'inflammation et le développement du cerveau. La graisse fournit 9 calories par gramme, ce qui en fait le nutriment le plus riche en calories.

Huile d'olive sur une table. (Image: David De Lossy / Photodisc / Getty Images)

Classification des graisses

La science de la nutrition classe les graisses comme bonnes ou mauvaises, en fonction de leurs effets sur la santé humaine. Plus précisément, les graisses saturées augmentent le mauvais cholestérol, ce qui peut obstruer les vaisseaux sanguins. Les gras trans augmentent le mauvais cholestérol et réduisent le bon cholestérol, ce qui aide à garder vos vaisseaux sanguins dégagés. Par conséquent, les régimes riches en graisses saturées et trans augmentent votre risque de maladie cardiaque. Les graisses insaturées, en revanche, réduisent votre risque de maladie cardiaque, car elles aident à améliorer votre taux de cholestérol.

Classification des huiles

Les huiles, qui sont des mélanges de graisses, sont classées en fonction des types de graisses qu'elles contiennent. Par exemple, les huiles végétales provenant de la noix de coco, de la palme et du palmiste sont riches en graisses saturées et sont donc malsaines. D'autres huiles végétales, telles que les huiles d'olive et de canola, contiennent des graisses insaturées. Elles sont donc relativement saines, même si elles contiennent encore beaucoup de calories..

Sources de graisse malsaines

Les graisses saturées sont solides à la température ambiante. En général, les sources alimentaires de graisses saturées proviennent de produits d'origine animale, tels que des coupes de viande grasses, du beurre, du fromage, de la crème et du lait entier. Les sources de gras trans comprennent la margarine, les produits de boulangerie commerciaux et les aliments frits. Si vous voyez de l'huile partiellement hydrogénée dans la liste des ingrédients, l'aliment contient des gras trans et est mauvais pour la santé. Le terme huile hydrogénée désigne un procédé de fabrication qui durcit les huiles végétales.

Sources de graisse saines

Les graisses insaturées appartiennent à deux classifications, basées sur leur structure chimique. Les acides gras monoinsaturés comprennent les huiles d’olive et de canola. Les graisses polyinsaturées comprennent les huiles de tournesol, de poisson, de carthame, de maïs et de soja. Les deux types d'acides gras insaturés sont sains, en particulier si vous les utilisez pour remplacer les acides gras saturés et trans dans votre alimentation.

Avantages

En plus d'améliorer votre taux de cholestérol sanguin et de réduire votre risque de maladie cardiaque, les acides gras insaturés peuvent également avoir des effets bénéfiques sur la santé. Les acides gras monoinsaturés peuvent vous aider à contrôler la glycémie et à réguler les niveaux d'insuline, un avantage important pour les personnes atteintes de diabète de type 2, selon le site Web de la clinique Mayo. Les acides gras polyinsaturés peuvent réduire votre risque de développer un diabète. Les poissons gras contiennent des acides gras oméga-3, un type de graisse polyinsaturée qui pourrait améliorer votre système cardiovasculaire en vous protégeant contre les battements de cœur irréguliers et les maladies coronariennes, et en abaissant votre pression artérielle, selon la clinique..