Beurre clarifié et cholestérol

Lorsque vous faites fondre le beurre et que vous enlevez les matières solides du lait et l'eau qui y monte, vous produisez du beurre clarifié. Malgré son nom, le beurre clarifié n'a pas le même goût ni la même odeur de beurre ordinaire et il peut être chauffé à 400 degrés Fahrenheit avant qu'il ne brûle. Il est savoureux comme ingrédient dans de nombreux plats indiens, mais il est également riche en graisses saturées et en cholestérol.

Le beurre clarifié améliore le goût des fruits de mer. (Image: MarkWagonerProductions / iStock / Getty Images)

Cholestérol et graisse

Le beurre clarifié contient plus de matières grasses totales que le beurre, avec 12,7 grammes de matières grasses dans le beurre clarifié, contre 11,5 grammes de matières grasses dans le beurre entier pour une portion d'une cuillère à soupe. Une seule cuillère à soupe de beurre clarifié contient près de 8 grammes de graisses saturées et 33 milligrammes de cholestérol. La consommation de graisses saturées et de cholestérol est associée aux maladies cardiovasculaires, y compris aux artères durcies.

Qu'est-ce que le cholestérol?

Il existe deux types de cholestérol: les lipoprotéines de haute et de basse densité. Le premier est considéré comme du «bon» cholestérol, tandis que le second est appelé «mauvais» cholestérol. La majorité du cholestérol dans votre corps est fabriqué par votre corps, tandis que le reste provient de votre régime alimentaire. Le cholestérol ne se trouve que dans les produits d'origine animale, tels que le beurre et les viandes.

Dangers du cholestérol

L'accumulation de cholestérol entraînera le blocage des artères, également appelé athérosclérose. Cela peut entraîner un rétrécissement des artères, des caillots et éventuellement des crises cardiaques ou des accidents vasculaires cérébraux. L'American Heart Association vous recommande de limiter votre consommation quotidienne de cholestérol à 300 milligrammes maximum. Pour les personnes ayant des antécédents de maladie cardiaque ou de taux de cholestérol LDL élevé, la limite supérieure suggérée est de 200 milligrammes par jour..

Utilisations de beurre clarifié

Le beurre clarifié peut être utilisé de la même manière que le beurre ou d'autres huiles de cuisson et confère aux aliments un goût riche. Il est également connu sous le nom de ghee dans la cuisine indienne et est fréquemment utilisé pour faire des currys et autres plats indiens traditionnels. Le beurre clarifié contient 0,03 gramme d’eau par cuillère à soupe, contre 2,6 grammes d’eau dans le beurre entier, et dure plus longtemps que le beurre ordinaire. Vous pouvez conserver le beurre clarifié pendant trois à six mois au réfrigérateur, mais vous pouvez également le conserver à la température ambiante..