Morceau de thon pâle vs. Albacore

Selon un article de 2008 du Environmental Defense Fund, près de la moitié des ménages américains servent quotidiennement du thon. Avec une gamme de thons dans des sachets et des boîtes de conserve sur les étagères des épiceries, il peut être difficile de déterminer quel est le meilleur type pour vous. Le germon et le thon clair en morceaux sont de bonnes sources de protéines avec très peu de matière grasse, mais les différences nutritionnelles et les problèmes potentiels de mercure peuvent influer sur votre décision quant à celle que vous achetez..

Thon en conserve. (Image: anna1311 / iStock / Getty Images)

Nutrition

Une portion de 3 onces de thon pâle en morceaux contient un peu moins de calories - 99 - par rapport aux 109 calories de 3 oz de thon blanc. Le thon clair en morceaux fournit également un tiers du gras et un peu plus de protéines, soit 22 grammes par once, contre 20 grammes. Le thon pâle en morceaux contient également plus de sélénium, de vitamine B-12, de niacine et de fer. Le thon pâle en morceaux contient moins de sodium que le germon. Le germon, cependant, contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, avec 808 milligrammes par rapport à 239 milligrammes sous la forme de morceaux de lumière..

Mercure

Le thon germon contient plus de mercure que le thon clair en morceaux. Si vous êtes enceinte ou allaitez, ou prévoyez de devenir enceinte, vous devriez limiter votre consommation de poisson riche en mercure; Selon la FDA, vous pouvez consommer en toute sécurité une portion de thon blanc ou 6 onces de thon clair en morceaux par semaine. Vous devriez suivre les mêmes directives lorsque vous donnez du thon à de jeunes enfants, car une ingestion excessive de mercure peut endommager le système nerveux des bébés et des jeunes enfants. Si vous ne rentrez pas dans ces catégories à haut risque, la FDA déclare que vous n'avez pas à vous soucier de limiter votre consommation de poisson, mais le Fonds de défense de l'environnement, ou EDF, recommande de manger du thon clair en morceaux une fois par semaine. Le FEPH est également plus conservateur dans ses recommandations pour les enfants, notant qu'ils ne devraient plus consommer trois portions de thon clair en morceaux ou une portion de thon germon par mois..

Goût et Texture

Le thon germon en conserve est un thon à chair blanche, vendu en gros morceaux. Il a une texture charnue et une saveur douce. Le thon pâle en morceaux est généralement fabriqué à partir de listao et sa couleur est plus rose, avec une apparence écaillée ou déchiquetée. Il a une saveur légèrement plus intense. Certains thons légers en morceaux sont fabriqués avec du thon à nageoires jaunes, dont la teneur en mercure est presque aussi élevée que celle du germon. À ce titre, vérifiez la liste des ingrédients de la marque que vous choisissez..

Considérations

Le thon en conserve peut contenir du soja. Si cela vous préoccupe, lisez attentivement les étiquettes pour trouver les marques qui ne l’incluent pas. Choisissez du thon emballé dans de l'eau pour économiser calories et graisse. Le thon pâle en morceaux est parfois vendu aromatisé avec du poivre au citron, une sauce aigre-douce ou des arômes de hickory. Ces thons contiennent plus de sodium et certains arômes ont également ajouté du sucre.