Chuck Roast Vs. Rôti

Certaines des coupes de bœuf les moins chères, telles que le mandrin ou la croupe, peuvent produire des rôtis savoureux et tendres si elles sont cuites correctement. Alors que le mandrin, appelé aussi épaule de mandrin ou rôti de cocotte, et la croupe, souvent appelé rôti de fond, présentent de nombreuses similitudes, il existe quelques différences essentielles qui distinguent la cuisine des deux mondes..

Coupes Primales

Avant de diviser la viande en steaks et rôtis, il y a huit coupes initiales, appelées coupes primaires, faites à une vache. Le mandrin provient de la partie de l'épaule de la vache, tandis que la croupe, également connue sous le nom de rond, provient de l'arrière-train de la vache. Étant donné que les deux coupes proviennent de parties de la vache fortement sollicitées, elles contiennent de grandes quantités de collagène et de tissu conjonctif qui rendent la viande très dure. Sur les deux rôtis, le rôti est légèrement plus tendre que le mandrin..

Valeurs nutritionnelles

Tout le bœuf est une bonne source de protéines, de zinc, de vitamines B-6 et B-12, de niacine, de fer et de riboflavine, mais il existe certaines différences entre les rôtis et les rôtis quand il s'agit de graisse et de calories. Le rôti de chuck est l’une des 29 coupes de bœuf désignées maigres par le ministère de l’Agriculture des États-Unis, avec un 3 oz. portion contenant 147 calories, 5,7 g de matières grasses totales et 1,8 g de graisses saturées. Le rôti de rôti, également connu sous le nom de rond fond, est l’une des cinq coupes de bœuf ayant obtenu le titre de très maigre, ne contenant que 139 calories, 4,9 g de matières grasses totales et 1,7 g de matières grasses saturées..

Techniques de cuisson

Les rôtis et les rôtis se prêtent bien à la cuisson, soit sur la cuisinière dans un four hollandais, soit dans une mijoteuse électrique. Vous pouvez également cuire au four un rôti au four, à condition de le cuire à feu doux et de le couper en tranches très fines. Que vous utilisiez une technique de cuisson à la chaleur sèche ou humide, la clé pour rendre ces rôtis coriaces agréables est un temps de cuisson prolongé sur une chaleur relativement basse, ce qui permet aux tissus conjonctifs qui les rendent difficiles à dissoudre. Lorsque vous braissez un mandrin ou un rôti, le bœuf est cuit à la perfection. Toutefois, lors de la cuisson au four d'un rôti au four, vous devez toujours le cuire à la température interne minimale recommandée par l'USDA de 145 ° F pour vous assurer qu'il reste aussi tendre que possible..

Saveur

Dans une comparaison de différentes coupes de bœuf, Amazin 'Grazin' Beef a donné à la croupe et au mandrin deux étoiles sur cinq pour la saveur. En dépit de la même note, le goût du rôti de mandrin est un peu plus doux que celui de la croupe et sa texture est plus granuleuse..