Rôti rond de mandrin et de fond
Les rôtis de boeuf sont de plusieurs types différents, provenant de régions situées sur un côté du boeuf. Choisir le bon choix pour un dîner ou une réunion peut être un peu déroutant. Les mandrins et les rôtis ronds inférieurs proviennent d'extrémités opposées de l'animal et sont de deux types couramment utilisés.
Un fond rond rôti aux artichauts. (Image: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Chuck Roast
La zone de serrage des bovins est située autour des épaules et comprend les côtes 1 à 5, ainsi que l'os de l'omoplate. Les côtes commencent à compter à partir de la tête et descendent vers la queue. Les rôtis de chuck ont généralement un peu de tissu conjonctif et se débrouillent bien avec un style de cuisson lent et humide pour le casser.
Rôti Rond
La zone ronde est située près des fesses et de la jambe arrière. Mis à part le rôti inférieur rond, le rond comprend le rôti supérieur rond et l'œil du rôti rond. Les rôtis ronds sont souvent assez tendres pour être rôtis, mais le braisage reste le moyen préféré pour les garder moelleux et tendres..
Rôtis Chuck
La section de mandrin du bœuf contient plusieurs types de rôtis. Le rôti de la lame supérieure est large et plat; le mandrin 7-bone est caractérisé par un os qui ressemble au numéro 7; le mandrin inférieur a beaucoup de graisse et de tissu conjonctif; l'épaule du mandrin peut être moelleuse; et l'œil du mandrin est une coupe désossée du milieu des cinq premières côtes et est plus riche en graisse. Les rôtis de chuck gras sont bons à rôtir, car le persillage à l'intérieur aide à les garder humides. Les rôtis de mandrin qui ont un tissu conjonctif plus dur qui devrait être braisé dans un liquide pour éviter un morceau de viande moelleux à la fin.
Rôtis Rond
Le rôti inférieur rond provient du muscle extérieur de la patte postérieure supérieure et est généralement plutôt maigre. Une cuisson lente dans un liquide aidera à garder le fond rond humide et ajoutera de la saveur, car il est un peu fade. Si vous ne voulez pas cuire le fond comme un rôti entier, coupez-le en fines tranches contre le grain et utilisez-le pour les recettes de sautés asiatiques.
Considérations
Laissez toujours un rôti se reposer après la cuisson afin que le jus de viande retourne dans la viande et non sur la planche à découper. Cuire chaque type de rôti à une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour une cuisson mi-saignante et à 160 degrés Fahrenheit pour une température moyenne. Un rôti bien rond ou rond peut être caoutchouteux, mais si vous voulez tout de même le cuire de cette façon, attendez que la température interne soit de 170 degrés Fahrenheit. Tranchez le gras visible des rôtis avant la cuisson pour réduire la teneur en graisse globale..
