Navet chinois contre daikon

Le radis Daikon est connu sous divers noms, notamment lo bak, le radis blanc, le radis chinois, le radis oriental et le radis glaçon. Un navet chinois est plus communément appelé jicama. Pour les deux légumes, la grosse racine blanche est la partie la plus utilisée, bien que les légumes-feuilles puissent également être sautés ou consommés crus. Le daikon et le navet chinois sont des légumes à la texture croustillante, faibles en gras et qui contiennent un certain nombre de nutriments essentiels..

Un grand tas de radis daikon sur un marché en plein air. (Image: Brostock / iStock / Getty Images)

Identifier le Daikon et le navet chinois

Le Daikon est le plus souvent récolté sous la forme d'une version plus grande et plus mature du radis glacé, qui, lorsqu'il est récolté petit, ressemble à une carotte blanche. Le Daikon a un goût plus doux que le radis rouge traditionnel et est souvent utilisé comme garniture ou comme ingrédient principal dans la cuisine asiatique. Le navet chinois est globuleux et de couleur beige, bien que la chair intérieure soit blanche et croustillante, comme du daikon. La saveur du navet chinois est plus douce que celle du daikon, plus proche d’un châtaignier, bien que moins douce, qu’un radis. Le daikon et le navet chinois peuvent être consommés crus ou cuits.

Profil nutritionnel Daikon

Un seul daikon de 7 pouces de long contient 61 calories par portion, un peu plus de 2 grammes de protéines et moins d’un demi-gramme de graisse. En tant que légume croustillant, un seul daikon contient près de 320 grammes d’eau. Bien que la taille de la portion puisse sembler volumineuse, le daikon est généralement consommé comme ingrédient principal dans les plats de légumes dans la cuisine asiatique. Par conséquent, un seul daikon n’est pas considéré comme trop volumineux. Daikon est également riche en potassium et constitue une source de calcium et de magnésium. Il est également riche en vitamine C et en acide folique, en plus d’être une bonne source d’autres vitamines B.

Profil nutritionnel de navet chinois

La moitié d'un navet chinois brut et moyen, pesant à peu près le même poids que le daikon, contient 139 calories par portion, 2,6 grammes de protéines et moins d'un demi-gramme de graisse totale. Comme c'est aussi un légume croustillant, il contient près de 300 grammes d'eau par portion. Comme le daikon, le navet chinois est souvent consommé comme légume principal dans les plats asiatiques, où toute une assiette de tranches sautées n’est pas inhabituelle. La taille de la portion est donc courante. Les navets chinois sont riches en potassium et sont une source de calcium et de phosphore. Ils sont également riches en folate, en vitamine E et en vitamine K, en plus de contenir de la vitamine C et des vitamines du groupe B.

Teneur en fibres alimentaires

Le navet chinois contient plus de fibres alimentaires que le daikon par portion, bien que les deux soient de bonnes sources de fibres. Un seul daikon contient 5,4 grammes de fibres alimentaires, soit 14 à 22% de l'apport nutritionnel recommandé en fibres par jour. Une portion de jicama cru contient 16,1 grammes de fibres alimentaires, soit 42 à 64% de l'apport en fibres recommandé. La plupart des Américains n'incluent pas assez de fibres dans leur alimentation, mangeant moins que les 25 à 38 grammes recommandés. Les fibres alimentaires réduisent les symptômes de constipation et d'autres troubles digestifs, notamment le syndrome du côlon irritable et la diverticulose. La fibre réduit également votre risque de maladie cardiaque et est connue pour faire baisser le taux de cholestérol.

Façons de manger

Le daikon et le navet chinois peuvent être consommés cuits ou crus. Le Daikon, coupé en fines lamelles, est couramment utilisé comme garniture pour les plats de sushi, en plus d’être un ajout croustillant et rafraîchissant aux salades. Des tranches ou des bâtons de navet ou de daikon chinois peuvent être transformés en cornichons frais. Le navet chinois est souvent déchiqueté et ajouté aux rouleaux de printemps dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est. Le Daikon et le navet chinois peuvent être rapidement sautés, ce qui préserve sa texture croquante tout en ajoutant du croquant et de la jutosité à un plat. Un plat traditionnel chinois appelé lo bak gow, ou gâteau au navet, utilise du daikon ou du navet chinois râpé et cuit pour produire un gâteau collant et fourré, cuit à la poêle. Pour une méthode de préparation plus facile, rôtissez le daikon ou le navet chinois entier ou en morceaux, comme vous le feriez avec des pommes de terre, en assaisonnant avec des herbes fraîches et du sel marin..