Huile de canola vs. Huile de tournesol

Lorsque vous magasinez pour une huile végétale, vous rencontrerez un type d’huile de canola mais plusieurs formes d’huile de tournesol. Les graines de tournesol suivent différents processus pour produire des huiles avec des quantités variables d'acides gras monoinsaturés. L'huile de canola et les différentes huiles de tournesol sont toutes de bonnes sources d'acides gras insaturés sains pour le cœur, mais elles contiennent différents types d'acides gras. Les huiles de canola et de tournesol sont également différentes en ce qui concerne la teneur en vitamines et leur utilisation en cuisine..

Une bouteille et une tasse d'huile sur une table en bois avec des graines de tournesol dans la coquille. (Image: merznatalia / iStock / Getty Images)

Bon pour votre coeur

Les deux types de graisses insaturées - monoinsaturés et polyinsaturés - réduisent les niveaux de cholestérol total et de mauvais cholestérol. Les acides gras monoinsaturés ont un avantage supplémentaire: ils augmentent également le bon cholestérol. Si vous souhaitez augmenter les acides gras monoinsaturés dans votre alimentation, choisissez de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, car 83% de ses matières grasses totales se composent d’acides gras monoinsaturés. L’huile de tournesol linoléique contient 50% d’acides gras monoinsaturés. L'huile de canola se situe entre les deux huiles de tournesol. L'huile de canola et tous les types d'huile de tournesol contiennent 120 à 124 calories par portion. Toutes les calories proviennent de 14 grammes de graisse totale.

Plus d'une bonne chose

Les acides gras essentiels - oméga-3 et oméga-6 - sont des acides gras polyinsaturés. Selon la Harvard School of Public Health, les deux types d'acides gras réduisent le risque de développer une maladie cardiovasculaire. Les acides gras oméga-3 aident également à prévenir les rythmes cardiaques irréguliers et peuvent inhiber la formation de caillots sanguins. Une cuillère à soupe d'huile de canola contient 1,3 gramme d'oméga-3 sous forme d'acide alpha-linolénique. La même portion d'huile de tournesol contient 9 grammes d'oméga-6 sous forme d'acide linoléique. Cependant, le type d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique n'est pas une bonne source d'acides gras polyinsaturés..

Antioxydant Essentiel

La plupart des huiles végétales ne contiennent que deux nutriments: les vitamines E et K. La quantité que vous obtiendrez de chaque vitamine varie de manière significative d'un type d'huile à l'autre. La vitamine E est un antioxydant important qui protège les graisses essentielles de votre corps des dommages causés par les radicaux libres. Les huiles de canola et de tournesol sont de bonnes sources de vitamine E, mais les deux types d’huile de tournesol sont le meilleur choix, car elles fournissent 37% de l’apport journalier recommandé en une cuillère à soupe. L'huile de canola a la moitié de cette quantité. L'huile de canola contient 10 microgrammes de vitamine K, soit 8% de l'apport quotidien recommandé. Les huiles de tournesol ne sont pas de bonnes sources de vitamine K.

Cuisson sans toxines

Lorsqu'elles sont chauffées, les huiles végétales atteignent un point de fumée, soit la température juste avant qu'elles ne prennent feu. Outre le risque de brûlure, au point de fumer, les graisses commencent à se décomposer, deviennent toxiques et détruisent les aliments que vous cuisinez. L’huile de tournesol, en particulier celle à haute teneur en acide oléique, a un point de fumée élevé qui convient au brunissage et à la friture, note la clinique de Cleveland. L'huile de canola a un point de fumée moyen, ce qui signifie que vous pouvez l'utiliser pour la cuisson au four et le sauté, mais pas pour la friture à haute température..