Pouvez-vous manger en toute sécurité des œufs crus?

Les partisans de la consommation d'œufs crus soulignent que la cuisson change la nature des protéines animales. Laisser les œufs crus laisse les protéines et les enzymes intactes, ce qui vous permet d'ingérer plus de nutriments utilisables. Il existe un manque de preuves scientifiques faisant autorité pour étayer cette affirmation, mais les preuves selon lesquelles les œufs crus sont intrinsèquement mauvais pour vous sont également rares. Mis à part les dangers de la salmonelle dans les œufs non pasteurisés, la consommation d'œufs crus peut être une entreprise relativement sans souci.

Deux oeufs durs sur une table en bois. (Image: tycoon751 / iStock / Getty Images)

Goût et Texture

Un facteur qui peut vous empêcher physiquement de manger des œufs crus est votre propre tolérance à leur goût et à leur texture. Certaines personnes peuvent manger presque n'importe quoi, alors que d'autres ont des papilles gustatives sensibles. Si vous êtes plus sensible aux goûts et aux textures, vous aurez peut-être de la difficulté à avaler un œuf cru sans bâillonnement. Vous pouvez même vomir si vous êtes particulièrement sensible. Si cela vous arrive, vous pouvez essayer de masquer les propriétés incriminées de l'œuf en le mélangeant avec d'autres aliments..

Masquer le goût

Si le goût ou la texture d'un œuf cru vous rend malade, vous pouvez le mélanger à une variété d'aliments plus forts et au goût plus doux. Essayez de mélanger votre œuf cru avec des fruits frais, du yogourt ou du jus de fruits et de les liquéfier dans un mélangeur pour créer un smoothie. La saveur de votre boisson qui en résulte rendra votre oeuf cru plus agréable au goût, ce qui vous évitera l'embarras d'être malade. En plus des smoothies, de nombreux autres aliments comprennent des œufs crus pour obtenir certaines textures et saveurs, ou pour ajouter de la valeur nutritionnelle..

Aliments courants contenant des œufs crus

Les recettes maison de nombreux aliments contiennent des œufs crus. Ceux-ci comprennent la mayonnaise, les vinaigrettes César, les glaces, les crèmes anglaises, le lait de poule, la pâte à biscuits et les sauces Hollandaise. Lorsque vous trouvez ces sauces et condiments dans les restaurants ou les épiceries, ils doivent contenir des œufs pasteurisés pour éviter le risque de salmonelles. Les aliments préparés avec des œufs crus et ensuite cuits, tels que la pâte à biscuits, ne présentent pas de risque d'infection à la salmonelle après la cuisson..

Salmonella

Les œufs peuvent être porteurs de la bactérie salmonelle, raison pour laquelle les producteurs conseillent généralement aux consommateurs de ne pas consommer d'œufs crus ou partiellement cuits. La cuisson tue normalement cette bactérie. L'American Pregnancy Association vous conseille d'être particulièrement attentif à l'exposition potentielle à la salmonelle pendant la grossesse, car l'infection peut affecter le développement du fœtus. Si vous devez consommer des aliments contenant des œufs crus, la page Web de la clinique Mayo consacrée à la salmonelle vous recommande vivement de ne manger que des aliments contenant des œufs crus pasteurisés..