Pouvez-vous manger de la viande après la date de péremption?

La date limite de vente d'une viande ne vous dit pas vraiment si elle peut être consommée sans danger. Bien que vous ne devriez jamais acheter de viande après sa date de péremption, la sécurité de la viande après l'achat tient davantage à la manière dont vous la stockez après l'avoir ramenée du marché. Si vous ne la stockez pas correctement, la viande peut devenir dangereuse bien avant sa date de péremption ou peut rester en sécurité pendant des mois après sa date de péremption..

Un homme feuilletant des viandes emballées à l'épicerie. (Image: Cathy Yeulet / Hemera / Getty Images)

Dates de vente

Les dates de péremption aident les détaillants à savoir combien de temps l'affichage d'un produit est en vente tout en informant les clients de la date limite pour l'achat d'un produit. Vous devriez toujours acheter de la viande avant sa date de péremption. Une fois que vous achetez de la viande, cependant, la date limite de vente n'a plus de sens. Les dates de péremption garantissent uniquement la sécurité lorsque la viande est conservée dans les conditions de stockage précises que l'on trouve chez les détaillants, et non dans les conditions présentes dans un réfrigérateur domestique. Une fois que vous avez acheté de la viande, vous ne pouvez la stocker en toute sécurité que pendant un certain temps, quel que soit le temps qu'il lui reste..

Temps de stockage sûr dans le réfrigérateur

La durée pendant laquelle vous pouvez consommer de la viande en toute sécurité après l'achat dépend du type de viande. La volaille, le boeuf haché, l'agneau haché, le porc haché, les abats et les saucisses doivent tous être cuits dans les deux jours suivant l'achat s'ils sont conservés au réfrigérateur. Les autres morceaux de bœuf, d'agneau et de porc doivent être cuits dans les trois à cinq jours suivant leur achat. La volaille et les saucisses déjà cuites doivent être consommées dans les trois à quatre jours, tandis que les viandes pour le déjeuner peuvent être conservées pendant deux semaines si elles ne sont pas ouvertes, mais doivent être consommées dans les trois à cinq jours suivant leur ouverture. Le bacon et les hot dogs doivent être utilisés dans les deux semaines si l'emballage n'est pas ouvert et dans la semaine suivant leur ouverture..

Manipulation sans danger

La viande ne restera en sécurité pendant les périodes susmentionnées que si vous respectez également des pratiques de manipulation sûres. Achetez de la viande auprès de détaillants réputés en qui vous avez confiance pour la conserver correctement. Lorsque vous magasinez à l'épicerie, ramassez votre viande en dernier afin de minimiser le temps passé devant le réfrigérateur. Après l’achat, ramenez immédiatement votre viande chez vous et mettez-la au réfrigérateur ou au congélateur. Gardez votre réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit et utilisez un thermomètre pour vérifier la température. Rangez votre viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur; Certains réfrigérateurs ont une zone spécialement conçue pour la conservation de la viande.

Gel

Si vous ne mangez pas de viande dans les délais de conservation, vous pouvez la mettre au congélateur pour une conservation à long terme. La température du congélateur ne doit pas être supérieure à 0 degrés Fahrenheit. La viande congelée restera sans danger pour des durées variables, selon la viande. Vous pouvez congeler le bœuf haché pendant trois à quatre mois, tandis que les rôtis et les steaks restent au congélateur pendant six à 12 mois. Si vous congelez de la viande pendant plus de deux semaines, sortez-la de l'emballage du supermarché et mettez-la dans des sacs de congélation, recommande l'Université de Colorado Extension..