Peut-on faire bouillir du lait de coco pour une boisson à la vapeur?

Il existe de nombreuses substances semblables au lait à base de noix et d'autres aliments, chacune avec des caractéristiques différentes. L'un des plus polyvalents est le lait de coco, un aliment de base dans la cuisine de la plupart des pays tropicaux du monde. Comme le vrai lait, il se sépare en «lait» plus mince et en «crème» plus épaisse, qui peut être mélangée ou utilisée séparément. Comme le vrai lait, il tolère également la chaleur et peut être bouilli ou cuit à la vapeur à diverses fins..

Noix de coco concassée et lait dans un bol (Image: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Faire du lait de coco

Le lait de coco n'est pas le liquide fin qui se trouve à l'intérieur de la noix, appelé eau de coco. Le lait de coco est plutôt fabriqué en trempant la chair de noix de coco déchiquetée dans de l'eau bouillante pendant une période allant jusqu'à deux heures. Une variété de graisses, de protéines et d'autres solides se dissolvent dans l'eau, ce qui lui confère une riche saveur et une apparence blanche. Le lait est séparé de la chair de la noix de coco en le passant à travers un linge, puis en essorant le plus possible l'humidité de la pulpe. La "crème" riche et grasse montera au sommet si on la laisse s'asseoir.

Chauffage au lait de coco

Selon les chiffres de l'USDA, le lait de coco est un aliment riche, contenant près de 20% de graisse en poids. Comme une crème épaisse, elle résistera à la cuisson et à l'ébullition, devenant plus concentrée à mesure que l'eau s'évapore. Dans les cuisines de l'Inde et de la Thaïlande, sa richesse est utilisée pour adoucir les saveurs vives de la nourriture épicée et la rendre plus agréable au goût. Le lait de coco ne se "fendille pas" et ne caille pas lorsqu'il est chauffé, ce qui en fait un ingrédient précieux de la sauce. La même caractéristique en fait un candidat pour les boissons à la vapeur.

Boissons à la vapeur

Les boissons à la vapeur sont des boissons à base de lait cuit à la vapeur, contenant des extraits d’arômes, des liqueurs, des sirops, du café et du thé. La plupart des cafés vendent une variété de boissons à la vapeur, à base de café et sans café. Étant donné le faible coût du lait et le grand volume d'air introduit pendant le processus de cuisson à la vapeur, ces boissons sont très rentables. Le lait de soja est souvent utilisé pour les boissons à la vapeur autres que les produits laitiers, mais le lait de coco est également très efficace. Il a l'avantage d'une saveur riche et appréciée, ce qui n'est généralement pas le cas avec d'autres substituts du lait..

Boissons à la coco

La saveur douce du lait de coco complète le café et le thé, ce qui en fait un choix valable pour les boissons à la vapeur contenant de la caféine. Il fonctionne également bien avec la vanille, l'extrait d'amande, le rhum, le chocolat et une variété d'autres arômes, ce qui en fait un produit idéal pour les boissons sans caféine. Les cafés utilisent la vapeur sous pression de leurs machines à expresso pour chauffer et aérer le lait de coco en mousse, mais une machine à expresso n'est pas nécessaire. Le lait de coco peut être bouilli sur votre cuisinière, puis moussé avec un mousseur à lait, un batteur à main ou un fouet à main.