Puis-je précuire le chou-fleur et le brocoli?

Le brocoli et le chou-fleur ajoutent de la couleur, de la saveur et de la texture aux salades, aux sautés, aux soupes et aux casseroles. Ils constituent également une bonne source de vitamine C et d'antioxydants qui combattent le cancer, selon l'Université du Maine. Commencez par préparer le brocoli et le chou-fleur et choisissez la méthode de cuisson la mieux adaptée à votre utilisation finale. Ne les faites cuire que jusqu'à ce qu'ils soient tendres, car ils continueront à cuire une fois que vous les aurez retirés du feu et pourront également cuire un peu plus lorsque vous les réchaufferez. Les faire trop cuire donne lieu à un gâchis décevant et détrempé.

Un gros tas de chou-fleur sur un marché. (Image: dolgachov / iStock / Getty Images)

Blanchir

Pour précuire le chou-fleur et le brocoli dans les plateaux de légumes frais, blanchissez-les. Trempez le brocoli et le chou-fleur dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez-les et laissez-les refroidir dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Égouttez-les à nouveau et séchez-les avec une serviette en papier. Rangez-les à l'avance dans des récipients hermétiques au réfrigérateur ou assemblez l'intégralité du bac à légumes, couvrez-le d'une pellicule de plastique et réfrigérez-le. Le blanchiment conserve le croustillant et la couleur, tout en réduisant le goût légèrement piquant associé aux légumes crucifères crus.

Fumant

Le brocoli et le chou-fleur cuits à la vapeur sont utiles à diverses fins. Faites-les cuire à l'avance et réchauffez-les soit comme plat d'accompagnement simple, soit comme ingrédient dans une casserole. Réduisez en purée le brocoli ou le chou-fleur cuit à la vapeur pour les soupes, les pestos ou les sauces. Écrasez-les légèrement pour un repas nutritif pour tout-petit. Pour cuire à la vapeur le brocoli et le chou-fleur à l’avance, il suffit de laver et de couper les légumes et de les placer dans le panier à vapeur d’une casserole. Remplir la casserole avec 2 pouces d'eau et faire chauffer à feu mi-vif. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Grillage

La torréfaction apporte une saveur douce et fumée aux brocolis, choux-fleurs et autres légumes. Pour précuire le brocoli et le chou-fleur, lavez les tiges et coupez les légumes en morceaux de 1 pouce. Pat les sécher et les placer sur une plaque à pâtisserie. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Rôtissez-les au four à 450 ° F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les pointes soient légèrement caramélisées. Ne les brûlez pas, cependant, ce qui provoque une saveur amère. Refroidissez les légumes et conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur. Réchauffez-les au micro-ondes et ajoutez-les à des salades ou servez-les avec de la viande grillée.

Sauter

Sautez le brocoli et le chou-fleur à l'avance si vous prévoyez de les utiliser pour les sautés ou les salades. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les légumes et faites-les cuire rapidement en brassant fréquemment. Retirez-les de la poêle quand ils sont tendres. Micro-ondes pour les réchauffer ou les ajouter à une poêle avec sauce à la viande et autres légumes.

Considérations

Lorsque le brocoli et le chou-fleur sont cuits à l'avance, ils perdent en partie leur saveur et leur texture fraîches. Le brocoli et le chou-fleur précuits conviennent bien aux soupes, aux casseroles ou aux sauces, car la texture légèrement molle est dissimulée dans le produit final. Ils peuvent être quelque peu décevants dans les sautés qui reposent sur des légumes frais et tendres mais croquants..