Puis-je faire mariner un steak puis le congeler?

Si vous avez acheté plus de steaks que vous ne pouvez en manger, il est prudent de les faire mariner et de congeler tout ce que vous ne préparerez pas immédiatement. Une bonne manipulation des aliments est impérative, en particulier lorsqu'il s'agit de viandes et autres denrées périssables. La façon dont vous faites mariner les steaks et comment vous les congelez aura une incidence sur le produit fini. Si cela est fait correctement, il n'y a aucun problème à jeter vos steaks au congélateur pour un futur barbecue.

Faire mariner et congeler un steak frais ne pose aucun problème. (Image: mythja / iStock / Getty Images)

Bonne procédure de marinage

Pour faire mariner votre steak en toute sécurité, mettez-le dans un récipient en verre ou en plastique. N'utilisez pas de métal, car les ingrédients acides de la marinade peuvent mal réagir avec les métaux. Toujours mariner les produits de boeuf au réfrigérateur, car laisser des steaks sur le comptoir peut les exposer à des bactéries dangereuses. Ne laissez pas les steaks mariner plus longtemps que leur durée de conservation indiquée au réfrigérateur. La marinade ne prolonge pas la durée de conservation d'un steak. Si vous utilisez la marinade comme sauce, faites-la bouillir avant de la servir avec les steaks finis.

Bonne procédure de congélation

La façon dont vous congelez vos steaks a également une incidence sur leur texture et détermine si vous pouvez les manger en toute sécurité. Congelez les steaks dans les trois à cinq jours suivant la date de vente indiquée sur l'emballage. Si une date limite de consommation est indiquée, congelez les steaks avant la date indiquée. Ne recongelez jamais le bœuf, car les changements répétés de température ont un effet négatif sur la texture et augmentent le risque de contagion. Après avoir fait mariner les steaks, enveloppez-les pour la congélation avec du plastique poreux, enveloppés dans du papier aluminium, du papier pour congélateur ou des sacs en plastique conçus pour la congélation. Bien emballer vos steaks marinés évitera les brûlures de congélation. Bien que vos steaks puissent durer indéfiniment, ils commenceront à perdre de la saveur et leur texture se dégradera au bout de neuf mois environ..

Bonne procédure de décongélation

La décongélation de vos steaks congelés est aussi importante que la façon dont vous les faites mariner et les congeler. Le principe de base du dégivrage en toute sécurité est que vous ne voulez pas qu'une partie des steaks reste à la température ambiante pendant une période prolongée. Par conséquent, ne laissez jamais vos steaks décongeler sur le comptoir. Vous pouvez les décongeler lentement au réfrigérateur, généralement au bout de plusieurs heures. Pour décongeler plus rapidement le bœuf, placez-le dans un sac hermétique et plongez-le dans de l'eau froide en rafraîchissant l'eau toutes les 30 minutes. Un steak peut décongeler complètement en une heure environ. Un micro-ondes est également utile pour le dégivrage, en utilisant un réglage spécial "dégivrage". Toutefois, si vous utilisez un four à micro-ondes, faites immédiatement cuire le bifteck au moment de la décongélation..

Conseils généraux

Lorsque vous faites mariner des steaks, vous devez utiliser un ingrédient acide tel que le vinaigre, les agrumes ou la tomate pour adoucir les protéines dans les viandes. Les composants acides d'une marinade sont responsables de la texture plus tendre. En outre, de nombreuses marinades incluent un certain type d’huile pour fournir une humidité supplémentaire. Les marinades pour les steaks de bœuf reposent moins sur des marinades grasses que des types de viande plus maigres, tels que le poulet ou le poisson. Enfin, une marinade a besoin d'éléments aromatisants tels que des herbes, des épices, des édulcorants ou des aromates. La combinaison des ingrédients doit être relativement fine pour qu’elle puisse facilement s'infiltrer dans la viande..