Effet de la caféine sur l'absorption du fer

Le thé, le café, les boissons gazeuses, le chocolat et le chocolat contiennent tous de la caféine, qui agit comme un stimulant et qui peut entraver l'absorption de certains nutriments lorsque vous consommez de grandes quantités d'aliments. Il est souvent conseillé aux personnes souffrant de carences en fer d'éviter la caféine en raison de son potentiel de réduction de l'absorption du fer. Cependant, la plupart des Américains consomment beaucoup de fer et n'ont pas à s'inquiéter d'éviter les boissons contenant de la caféine, telles que le café, selon le Centre de contrôle et de prévention des maladies.

Les boissons contenant de la caféine peuvent diminuer l'absorption du fer. (Image: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Taille de l'effet

Une étude publiée dans "Food Chemistry" en 2004 a révélé que la caféine ne lie qu'environ 6% du fer - une quantité relativement faible. L'Office of Dietary Supplements note que la plupart des Américains consomment généralement suffisamment de fer, mais les femmes et les jeunes enfants ont parfois du mal à satisfaire leurs besoins en fer. Ces personnes voudront peut-être minimiser leur consommation de caféine pour réduire leur risque de carence en fer.

Types de fer

Les boissons contenant de la caféine, telles que le thé et le café, ne font que diminuer l'absorption de fer d'origine végétale, appelée fer non hémique, et non le fer d'origine animale, appelé fer hémique. Le fer non hémique est déjà moins absorbé par l'organisme - jusqu'à 18% du fer provenant de régimes alimentaires, y compris de viande, est absorbé, mais seulement 5 à 12% du fer provenant de régimes végétariens est absorbé, note le Bureau des compléments alimentaires.

Autres substances

Certains aliments et boissons contenant de la caféine contiennent également des substances autres que la caféine qui gênent l'absorption du fer, telles que les tanins et les polyphénols présents dans le thé et l'acide chlorogénique présent dans le café. Boire du café réduit d'environ 35% l'absorption du fer non hémique au même repas, mais boire du thé peut réduire l'absorption de 62%, selon une étude publiée dans "Human Nutrition, Applied Nutrition" en 1982. Boire ces boissons à des moments différents de la consommation d'aliments contenant du fer limiteront les effets sur l'absorption du fer.

Étapes à suivre

Si vos niveaux de fer sont bas, mangez des aliments riches en fer avec une source de vitamine C, telle que des oranges; manger des aliments riches en fer d'origine animale au même repas que des sources de fer d'origine végétale; et ne pas manger des aliments riches en fibres ou en calcium en même temps que des aliments riches en fer peut tous aider à augmenter votre absorption de fer. Les substances présentes dans les légumineuses et les céréales, y compris les phytates et certains polyphénols, peuvent également diminuer l'absorption de fer. Cela ne signifie pas que vous devez absolument éviter ces aliments nutritifs - il suffit de les manger à un moment différent des principales sources de fer dans votre alimentation si vous vous retrouvez avec de faibles niveaux de fer.