Beurre Vs. Raccourcir la nutrition

L'utilisation de la graisse dans vos produits de boulangerie permet de les garder humides et tendres. Cependant, le type de graisse que vous utilisez affecte également le contenu nutritionnel du produit fini. Bien que le beurre et le shortening aient des profils nutritionnels similaires, il vaut mieux utiliser du beurre, car il contient plus de vitamines et ne contient pas de gras trans..

Le beurre est légèrement plus nutritif que le shortening. (Image: Roel Smart / iStock / Getty Images)

Beurre et Shortening Nutrition Basics

Une cuillère à soupe de beurre salé contient 100 calories et la même quantité de shortening en fournit 115, toutes provenant du gras. Bien que le shortening soit sans cholestérol, le beurre contient 30 milligrammes de cholestérol par cuillère à soupe. Aucune source significative de vitamines ou de minéraux, bien que chaque portion de beurre contienne 7% de la valeur journalière en vitamine A et des quantités infimes de vitamines E et K, tandis que le raccourcissement fournit 7% de la valeur quotidienne pour la vitamine K et une petite quantité de vitamine E.

Teneur en graisse totale

Le raccourcissement est un peu plus élevé dans les matières grasses totales, chaque cuillère à soupe fournissant 13 grammes, soit 20% de la valeur quotidienne pour ceux qui suivent un régime de 2 000 calories, contre 11,4 grammes de beurre. Consommer trop de graisse augmente le risque d'obésité et de problèmes de santé liés à l'obésité, tels que les maladies cardiaques et le diabète de type 2. Veillez donc à limiter votre consommation totale de graisse à 35% de votre apport calorique total..

Situation des graisses saturées

Bien que le shortening soit plus riche en matières grasses totales, le beurre contient plus de graisses saturées puisqu'il provient d'animaux et que le shortening est généralement fabriqué à partir d'huiles végétales. Chaque cuillère à soupe de beurre fournit 7,2 grammes, soit 36% de la VQ pour les graisses saturées, contre 3,3 grammes pour le shortening. La graisse saturée est l’une des «mauvaises graisses», car elle peut entraîner une augmentation de votre taux de cholestérol, augmentant le risque de maladie cardiaque. Limitez votre consommation de graisses saturées à 10% au maximum de votre apport calorique quotidien.

Considérations relatives aux gras trans

Le beurre n'est pas une source importante de graisses trans, mais le shortening contient souvent ces graisses, considérées comme les pires types de graisses, car non seulement elles augmentent vos niveaux de LDL ou de mauvais cholestérol, mais elles réduisent également votre taux de HDL ou de bon cholestérol. . Étant donné que les huiles végétales utilisées pour faire le shortening sont généralement liquides à la température ambiante, les fabricants hydrogénent l’huile pour la solidifier, produisant ainsi des acides gras trans. Chaque jour, pas plus de 1% de vos calories devraient provenir des gras trans.