Substitut de beurre pour la cuisson des pains

Que vous cuisiniez à l'ancienne ou que vous utilisiez une machine à pain, bon nombre de vos recettes de pain préférées ont probablement besoin de beurre. Le beurre fondu est un ingrédient commun dans les pains à la levure, y compris les pains blancs et de blé, ainsi que les petits pains sucrés. Contrairement à la plupart des produits de boulangerie, avec le pain, il n’est pas important de remplacer le beurre par une autre matière grasse solide, ce qui permet un large éventail de substitutions..

La cuisson du pain. (Image: Marque X Pictures / Stockbyte / Getty Images)

Une fonction

Miche de pain. (Image: Purestock / Purestock / Getty Images)

La graisse remplit deux fonctions distinctes dans la fabrication du pain. L'ajout de graisse affaiblit le réseau de gluten dans la pâte à pain, produisant un pain plus doux. Les pains fabriqués avec de la graisse ont une sensation en bouche plus tendre que tendre. La graisse prolonge également la durée de conservation de votre pain. Les pains préparés sans matière grasse ont tendance à devenir plus vite rassis que ceux contenant du beurre ou d’autres matières grasses, note la ressource Indiana 4-H de l’Université Purdue. Bien que vous puissiez cuire du pain sans graisse, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous remplacez le beurre par du beurre plutôt que d'éliminer complètement les graisses..

Graisses solides

Huile de noix de coco. (Image: jurgakarosaite / iStock / Getty Images)

Vous pouvez remplacer le beurre par une variété de graisses solides. La margarine, le shortening, le saindoux ou l’huile de noix de coco peuvent tous remplacer le beurre. Pensez à la saveur lorsque vous échangez une de ces graisses contre du beurre. La margarine ne modifie pas sensiblement le goût, mais le saindoux ou l’huile de coco le feront. Alors que le saindoux ajoute une légère saveur de viande et de sel à votre pain, l'huile de coco ajoutera un peu de douceur et un léger goût de noisette.

Graisses liquides

Huile d'olive. (Image: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Vous pouvez remplacer le beurre dans votre recette de pain par de l'huile végétale ou de l'huile d'olive. Remplacez le beurre par des quantités égales de graisse liquide. L'huile de canola a une saveur douce et neutre qui convient à de nombreux types de pain, y compris les pains plus sucrés. Essayez l'huile d'olive dans les pains plats, les croûtes de pizza ou les pains à l'ail et aux herbes. L'huile d'olive et l'huile de canola sont des choix sains pour le cœur, idéaux si vous évitez les graisses saturées

Ricotta

Fromage ricotta. (Image: tycoon751 / iStock / Getty Images)

Étonnamment, vous pouvez remplacer le beurre par la ricotta dans votre recette de pain préféré. Remplacez les trois quarts du beurre dans la recette par du fromage ricotta. Substituez une huile saine pour le cœur à la graisse restante. Vous pouvez utiliser du fromage ricotta entier ou faible en gras dans les pains pour obtenir un pain tendre et moelleux avec une mie délicate. Laissez les pains à la ricotta refroidir complètement avant de couper dans le pain.