La viande de buffle contre la nutrition de boeuf

Le bison est de plus en plus reconnu comme une alternative saine au bœuf, car il s'agit d'une viande plus maigre ayant un goût et une texture similaires à ceux du bœuf. On dit que le bison a une saveur forte, vous pourriez donc pouvoir servir moins de bison par portion par rapport au bœuf. Bien que le bœuf et le bison soient comparables à certains égards, le bison arrive en tête en matière de nutrition. Bien qu'il soit plus cher que le bœuf, pensez au bison la prochaine fois que vous voudrez un steak.

Boeuf haché de bison. (Image: Marek Uliasz / iStock / Getty Images)

Graisse

Le bison contient beaucoup moins de graisse que le bœuf. Un 3.5 oz. une portion de bison contient 2,42 g de gras, tandis que le bœuf de même taille et de choix a 18,54 g et que le bœuf sélectionné en contient 8,09 g. 46,3% de la graisse totale du boeuf sont des graisses saturées, tandis que 43,4% de la graisse totale de la viande de bison sont des graisses saturées. Le bœuf et le bison contiennent également des graisses saines pour le cœur. 8,2% du gras total du boeuf sont des gras polyinsaturés et 45,5% des gras monoinsaturés. Comparativement au bison, 11,7% des matières grasses d'un bison sont des acides gras polyinsaturés et 45,1% des acides gras monoinsaturés..

Calories et cholestérol

La viande de bison contient également moins de calories que le bœuf. Un 3.5 oz. La portion de bison contient 143 calories, comparativement à 283 dans la même portion de bœuf de choix et 201 en bœuf sélectionné. Le taux de cholestérol de ces viandes est similaire, bien que le bison en ait un peu moins, avec 82 mg, comparativement aux 87 mg de bœuf de choix et à ceux de bœuf sélectionné..

Nutriments Supplémentaires

Tout en contenant moins de nutriments que vous souhaitez limiter, le bison contient également des niveaux plus élevés de nutriments dont vous avez besoin en grande quantité. Le 3.5 oz. la portion du bison contient 3,42 mg de fer, alors que le bœuf de choix en contient 2,72 mg et que le bœuf sélectionné en contient 2,99 mg. Le bison contient 2,86 mcg de vitamine B-12, contre 2,50 mcg dans le bœuf de choix et 2,64 mcg dans du bœuf sélectionné. Pour les protéines, 28,44 g de bison, 29,29 g de bœuf de choix et 29,89 g de bœuf sélectionné.

Considérations

Une autre considération est la manière dont les bisons et les bovins de boucherie sont élevés et comment la viande est transformée. Les bisons sont nourris à l'herbe, ont le droit de se déplacer et ne reçoivent ni hormones, ni antibiotiques, ni autres produits chimiques. La viande de boeuf varie grandement en ce qui concerne ces problèmes. L'USDA explique que les bovins consomment de l'herbe au début de leur vie. Trois-quarts d'entre eux sont amenés dans des parcs d'engraissement et reçoivent des aliments contenant des céréales. Des antibiotiques et des hormones peuvent être administrés au bétail, mais cela dépend de la société et du type de traitement du bétail et de la viande. L'USDA ne classe pas les bisons et l'inspection est volontaire, alors que l'inspection est obligatoire pour le bœuf et que le classement est volontaire..